Katmer je tradiční turecký dezert, jehož základem je velmi tenké těsto, pistácie a hustá smetana. Na první pohled by se mohlo zdát, že jde o variaci na známější baklavu, jde ale o něco naprosto odlišného.
Zatímco baklava je často hutná, sirupovitá a připravená dopředu, katmer je vždy čerstvě upečený, horký, křehký. Je to křupavá “obálka” z těsta, která se pod náporem vidličky láme a odhaluje své krémové, sytě zelené vnitro. Na talíři vypadá jako zlatavý čtverec posypaný drcenými pistáciemi, který doslova volá po okamžité konzumaci.
Příprava katmeru je působivá podívaná. Pekař, zvaný katmerci, začíná s malým bochánkem těsta, který rozválí a následně ve vzduchu roztahuje a rotuje, dokud nevznikne plát tenký jako cigaretový papír (vzpomínáte na umění italských mistrů pizzaioli?). Těsto musí být tak průsvitné, že byste přes něj mohli číst noviny. Na tento roztažený plát se nanese kajmak (hustá smetana), bohatě se posype cukrem a drcenými pistáciemi. Následuje fáze skládání, kdy se okraje těsta přehnou přes náplň jako dopisní obálka, čímž vznikne několik vrstev těsta na sobě. Výsledný balíček se peče z obou stran dozlatova. Teplo způsobí, že se cukr rozpustí a spojí s kajmakem, zatímco těsto získá svou charakteristickou křehkost.
Katmer se servíruje bezprostředně po upečení. Kuchař jej obvykle nakrájí na menší čtverečky, aby se dal snadněji konzumovat. Vzhledem k jeho sytosti se katmer často podává se sklenicí studeného mléka, které pomáhá neutralizovat sladkost, nebo s tradičním silným tureckým čajem.
Já jsem katmer ochutnal v jedné noční cukrárně (zní to zvláštně?) v městě Konya, když jsem čekal na noční spoj do Kappadokie. Bylo po půlnoci, ulice města byly kvůli nezvyklé zimě prázdné. Cukrárna, specializovaná na katmer a künefe, působila jako maják, zevnitř sálalo teplo a vůně másla. Za jednu porci čerstvého katmeru jsem tady zaplatil 280 TRY (170 Kč).
Dobrou chuť!
🇹🇷 Objevte kouzlo turecké kuchyně s mým newsletterem! Přihlaste se a získejte zdarma komplexního průvodce, který vám odhalí všechna tajemství tureckých pokrmů a nápojů.
