Co zjeść w Bułgarii? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni bułgarskiej | strona 3 z 3
Targ rybny w Warnie: kalkan, palamud i grecki safrid pod jednym dachem
Targ rybny w Warnie to jedyny taki targ w mieście, schowany na skraju centralnych targowisk rolniczych. Na lodzie leżą tu czarnomorski palamud i kalkan obok safrida sprowadzonego z Grecji i słodkowodnych ryb z głębi kraju. Kto wie, kiedy ciągnie palamud i kiedy obowiązuje zakaz połowu kalkana, odczyta z tabliczek, co jest świeże - i dlaczego nadmorska Bułgaria je tak mało ryb.
Tarator: bułgarski chłodnik z kwaśnego mleka i ogórka
Tarator to bułgarski chłodnik z kwaśnego mleka, ogórka, czosnku i koperku, który Bułgaria serwuje latem zamiast pierwszego dania. Dzisiejsza wersja jest zaskakująco młoda, a samo danie Bułgarzy dzielą z sąsiadami - tyle że jako jedyni rozcieńczają je wodą tak długo, aż robi się z niego zupa. W Płowdiwie spróbowałem też różowej wersji z burakiem.
Restauracja Pavaj: nowoczesna kuchnia bułgarska w płowdiwskiej Kapanie
Restauracja Pavaj serwuje w płowdiwskiej dzielnicy Kapana kuchnię bułgarską w nowoczesnym wydaniu i należy do pierwszych lokali, które w 2015 roku zapoczątkowały przemianę dzielnicy. Nazwę wzięła od bruku, na którym stoi. Na krótkiej karcie dań królują klasyki napisane na nowo - domowa kiełbasa, wariacja na temat sałatki szopskiej albo różowy buraczany tarator.