Co zjeść w Iraku? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni irackiej | strona 2 z 3
Znoud el sit: iracki deser narodowy
Znoud el sit to tradycyjny lewantyński deser. To smażona rurka z cienkiego ciasta filo, nadziewana gęstym kremem mlecznym zwanym ashta. Przysmak cieszy się popularnością przede wszystkim w Iraku, gdzie uchodzi za deser narodowy.
Iskan: street foodowe serce nocnego Erbilu
Iskan to legendarna ulica street foodu w sercu kurdyjskiego Erbilu. Ten żywiołowy korytarz ożywa przede wszystkim po zachodzie słońca; miejscowi szukają ucieczki przed dziennym upałem i chłoną gwarną atmosferę aż do świtu. Czekają tu dziesiątki budek z mięsem z grilla, kebabami i tradycyjną mocną herbatą. Nocny Iskan to prawdziwe gastronomiczne serce miasta.
Yassin Kebab: najlepszy kurdyjski kebab w Erbilu
Yassin Kebab to legendarna kebabownia w kurdyjskim Erbilu, prawdopodobnie najlepsza w mieście. Znajdziesz ją w autentycznych uliczkach bazaru pod starą cytadelą. Tutejsi kucharze przygotowują świeży kebab na węglu drzewnym na Twoich oczach.
Mam Khalil: legendarna herbaciarnia w sercu Erbilu
Chaykhana Mam Khalil to legendarna herbaciarnia ukryta w labiryncie starego bazaru Qaysari w irackim Erbilu. Jej ściany i sufit pokrywają tysiące oprawionych zdjęć gości. Znajdziesz na nich polityków, poetów i zwykłych bywalców. Lokal założył w 1952 roku Mam Khalil, a dziś rodzinną tradycję kontynuuje jego syn.
Pacha: iracki wolno gotowany wywar z kawałkami mięsa i podrobów
Pacha to mocny, wolno gotowany wywar z kawałkami mięsa, nadziewanymi jelitami i żołądkami. To tradycyjna iracka potrawa. Danie wyrasta z filozofii wykorzystania całego zwierzęcia. Podstawą jest starannie wyczyszczona jagnięcina lub wołowina i podroby nadziewane ryżem z przyprawami. Wszystko gotuje się przez długie godziny, aż całkiem zmięknie. Za stolicę tej specjalności uchodzi Mosul.
Tashreeb: iracki chleb z mięsem zalany sosem
Tashreeb to tradycyjna iracka potrawa, której podstawą jest chleb porwany na kawałki i zalany mocnym wywarem z wolno duszoną jagnięciną lub kurczakiem. Przepis narodził się z potrzeby wykorzystania czerstwego chleba. Tashreeb nie obejdzie się bez talerza świeżych warzyw i ziół.
Iracka herbata
Iracka herbata to centralny element życia towarzyskiego w Iraku i codzienny rytuał, który towarzyszy mieszkańcom od rana do wieczora. Na dobre rozpowszechniła się dopiero w dziewiętnastym wieku dzięki brytyjskiemu handlowi z Indiami i Sri Lanką. Specyficzny aromat nadaje jej kardamon, a smak kształtuje ogromna ilość cukru.
Daheen: iracki przysmak z Nadżafu
Daheen to tradycyjny, bardzo kaloryczny przysmak pochodzący z południowoirackiego miasta Nadżaf. Jego nazwa nawiązuje do arabskiego określenia tłuszczu. Deser ma specyficzną konsystencję, teksturą przypomina gęsty fondant albo półtwardy karmel. Do przygotowania używa się mąki pszennej, cukru, mleka i sporej ilości masła klarowanego. Ważne składniki to syrop daktylowy i wiórki kokosowe.
Kaster: iracki budyń
Kaster to niezwykle popularny iracki deser mleczny. To miejscowa, aromatyczna wariacja na temat klasycznego budyniu z proszku. Podstawą jest brytyjski custard powder wymieszany z mlekiem i cukrem, a Irakijczycy wzbogacili tę mieszankę o kardamon i wodę różaną. Podaje się go zawsze schłodzony, często ozdobiony warstwą galaretki lub chrupiącymi orzechami.
Rumman hamudh: kwaśny granat z solą
Rumman hamudh to soczyste ziarenka granatu, które zasypuje się solą. Słono-kwaśne, a zarazem słodkie doznanie potrafi nieprzygotowanemu Europejczykowi zupełnie wywrócić do góry nogami wyobrażenie o jedzeniu granatu.