Co zjeść w Iraku? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni irackiej | strona 3 z 3
Qurs simsim: tradycyjne bliskowschodnie ciastko sezamowe
Qurs simsim to tradycyjne bliskowschodnie słodkie ciastko. Charakteryzuje się kruchą teksturą i grubą warstwą ziaren sezamu. Podstawę ciasta tworzą mąka, cukier i tłuszcz, a wyjątkowego charakteru nadają mu przyprawy. Dominuje cytrusowy aromat kardamonu, uzupełniony anyżem i koprem włoskim.
Shalgam: iracki zimowy przysmak z gotowanej brukwi
Shalgam to iracki przysmak z brukwi powoli gotowanej w syropie daktylowym. To jedno z najbardziej znanych irackich dań, jakie można spotkać na ulicy. Największą popularnością cieszy się w chłodne zimowe miesiące. Budki z shalgamem niemal bez wyjątku mają w ofercie także danie zwane bagilla, czyli gotowany bób z sumakiem.
Samoon: iracki chleb narodowy
Samoon to iracki chleb narodowy. Pieczywo wyróżnia się niezwykłym kształtem przypominającym romb albo łódkę, z wierzchu jest chrupiące, a w środku miękkie i puszyste.
Mann al-sama: tradycyjny iracki nugat
Mann al-sama to tradycyjny iracki przysmak przypominający twardy, ciągnący się nugat. Jest obficie naszpikowany orzechami i pachnie kardamonem. Nazwa oznacza "mannę z nieba" i nawiązuje do pierwotnego, kluczowego surowca, czyli naturalnej żywicy zbieranej w górach. Składem bardzo przypomina irański gaz. Przysmak jest trwały i nie rozpływa się w gorącym irackim klimacie.
Amba: pikantny sos z mango
Amba to pikantny sos z marynowanego mango o nasyconej żółtej lub wręcz pomarańczowej barwie. W smaku łączy słodycz owoców, ostrość octu i wyrazisty aromat kozieradki. Choć dziś nierozerwalnie kojarzy się z kuchnią iracką i ulicznym jedzeniem Bliskiego Wschodu, jej korzenie sięgają czasów żydowskich kupców w Indiach.
Motal i zhaji: sery z kurdyjskich gór
Motal i jego ziołowa odmiana zhaji to tradycyjne kurdyjskie sery, które dojrzewają i trafiają do sprzedaży w owczej skórze. Ten prastary sposób konserwacji wziął się z konieczności zachowania nadwyżek na zimę w czasach bez elektryczności. Dziś na kurdyjskich targowiskach ta serowa specjalność to prawdziwa rzadkość.