La Pecera: japońskie taiyaki z lodami w Madrycie
Przy Calle Velarde w madryckiej dzielnicy Malasaña sprzedaje się rybę, która nigdy nie widziała morza. Jest złocista, pachnie pieczonym ciastem, zamiast łusek ma odcisk metalowej formy, a zamiast wnętrzności - lody z automatu.
La Pecera to lodziarnia, która sprowadziła do Madrytu taiyaki (po japońsku: たい焼き) - japoński wypiek w kształcie ryby - i kręci do niego lody jak do rożka. Z kuchnią hiszpańską ta ryba nie ma nic wspólnego, a Madrytowi, sądząc po liczbie filii, zupełnie to nie przeszkadza.
Co oznacza taiyaki i kto upiekł je pierwszy
Tai to po japońsku dorada, yaki oznacza pieczony. Dlaczego akurat dorada? Bo w całości kryje się w słowie medetai, czyli szczęśliwy - i dzięki tej grze słów jest w Japonii rybą wesel, uroczystości i Nowego Roku. Taiyaki od początku sprzedawano więc także jako jadalny talizman na szczęście.
Pierwsze taiyaki upiekł w 1909 roku tokijski sklep Naniwaya w dzielnicy Azabu-Juban - i piecze je do dziś. Firmowa opowieść głosi, że założyciel, rodem z Osaki, najpierw bez powodzenia sprzedawał okrągłe imagawayaki, potem spróbował kształtu żółwia i dopiero ryba się przyjęła. Przysmak, który dziś zna cała Japonia, był - jak sam twórca przyznawał - planem C. To opowieść rodzinnej firmy, nie kronika; powtarza ją jednak także japońska prasa i przez sto lat nikt nie wymyślił lepszej.
Z Tokio do Malasañy okrężną drogą przez Nowy Jork
Do Madrytu taiyaki trafiło nie z Japonii, lecz z Nowego Jorku. Tamtejsza sieć Taiyaki NYC w połowie minionej dekady zastąpiła zwykły rożek właśnie rybim wypiekiem, Instagram zrobił resztę, a fala ruszyła w świat. W Malasañi wskoczyła na nią w 2017 roku La Pecera - pierwszy lokal w Hiszpanii, który zaczął sprzedawać taiyaki z lodami - i dziś ma filie w całym Madrycie oraz w innych hiszpańskich miastach. Nazwa oznacza akwarium i nie chodzi tu o przenośnię: ściany lśnią jak łuski, a okrągłe lampy unoszą się pod sufitem jak bąbelki. W Japonii taiyaki jada się jednak na gorąco, a słodka pasta z fasoli anko zapieka się w nim wprost w formie. Zimna wersja z lodami to zachodni wynalazek - choć z japońskim paszportem.
Gorąca ryba, zimne lody
Cały trik polega na kontraście temperatur. Rożek - waniliowy albo kakaowy - piecze się na miejscu i trafia do ręki jeszcze ciepły; do środka wkręca się zimne lody, zależnie od dziennej oferty waniliowe, czekoladowe albo mango z jogurtem, na wierzch trafia polewa z karmelu, nutelli lub czekolady i posypka z ciastek. Lody z automatu znamy z każdego letniego okienka, tyle że u nas w Czechach rożek jest tylko uchwytem, na który nikt nie zwraca uwagi - w La Pecerze to właśnie on jest gwiazdą. A od którego końca zacząć? Japończycy traktują to pytanie poważnie i robią ankiety: mniej więcej dwie trzecie zaczyna taiyaki od głowy. Kto nie trafi do Malasañi, nie musi rozpaczać - filii namnożyło się po całym mieście, między innymi przy Puerta del Sol i przy dworcu Atocha.
Dwie ryby z Calle Velarde
Do La Pecery dotarliśmy pewnego sierpniowego wieczoru, chwilę przed dziewiątą, kiedy Madryt dopiero zasiada do kolacji (zobacz Gdzie zjeść w Madrycie). Ryby były dwie: jedna z czekoladową polewą i karmelowymi ciastkami, druga obtoczona w czekoladowych chrupkach i zasypana kolorową posypką cukrową. Rożek był ciepły i chrupał na brzegach, lody chłodziły, a polewa zastygła na nich po kilku krokach w cienką skorupkę, która pękała jak czekoladowa figurka. Jedna ryba z polewą i posypką kosztowała około 5 EUR. Z żadnej nie została nawet ość.
La Pecera
