Sohan: tradycyjny irański karmel
Sohan (سوهان) to tradycyjny irański przysmak przypominający karmel. Pochodzi z miasta Kom w Iranie, ale występuje w wielu regionalnych odmianach.
Wyrazisty smak i chrupkość zawdzięcza sohan szafranowi, pistacjom i innym aromatycznym składnikom. Sohan należy do najbardziej znanych i lubianych perskich słodyczy.
Sohan jest nierozerwalnie związany z miastem Kom, gdzie według zachowanych przekazów powstał już w epoce Kadżarów (1789-1925). Tradycyjnie przygotowywano go w Komie przede wszystkim z ważnych okazji, takich jak obchody perskiego Nowego Roku, wesele czy narodziny dziecka. Z czasem jego produkcję podjęły kolejne regiony Iranu, które wypracowały własne wersje.
Sohan sprzedawany jest zwykle w metalowych lub plastikowych puszkach. Najlepiej trzymać go w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci i źródeł ciepła. Wilgoć szybko odbiera mu chrupkość.
Sohan tradycyjnie podaje się połamany na mniejsze kawałki i je się go rękami. Zwykle trafia na stół przy uroczystych okazjach, do herbaty lub kawy. Jeśli kochasz karmel, sohan to mój typ na idealną irańską pamiątkę kulinarną.
Smacznego!
