Sohan: el caramelo tradicional iraní
El sohan (سوهان) es un dulce tradicional iraní parecido al caramelo. Procede de la ciudad de Qom, en Irán, aunque existen muchísimas variantes regionales.
El sohan debe su sabor marcado y su textura crujiente al azafrán, a los pistachos y a otros ingredientes aromáticos. Es uno de los dulces persas más conocidos y populares.
El sohan está ligado a la ciudad de Qom, donde, según los testimonios que se conservan, nació ya en la época de los kayar (1789-1925). Allí se preparaba sobre todo en las grandes ocasiones: la celebración del Año Nuevo persa, una boda o el nacimiento de un hijo. Con el tiempo su elaboración se extendió a otras regiones de Irán, que crearon sus propias variantes.
El sohan se vende normalmente en cajas de metal o de plástico. Conviene guardarlo en un lugar seco, a temperatura ambiente y lejos de la humedad y de las fuentes de calor. La humedad acaba con su textura crujiente.
El sohan se sirve tradicionalmente partido en trozos pequeños y se come con la mano. En las ocasiones festivas suele acompañarse de té o café. Si te gusta el caramelo, el sohan es para mí el souvenir gastronómico iraní perfecto.
¡Que aproveche!
