Sohan: il caramello tradizionale iraniano
Il sohan (سوهان) è un dolce tradizionale iraniano simile al caramello. È originario della città di Qom, in Iran, ma ne esistono moltissime varianti regionali.
Il sapore deciso e la croccantezza del sohan nascono dall'uso di zafferano, pistacchi e altri ingredienti aromatici. Il sohan è uno dei dolci persiani più famosi e amati.
Il sohan è legato alla città di Qom, dove, stando alle testimonianze arrivate fino a noi, nacque già all'epoca dei Qajar (1789-1925). A Qom si preparava soprattutto nelle occasioni importanti: il Capodanno persiano, un matrimonio, la nascita di un figlio. Con il tempo la sua produzione si è diffusa anche in altre regioni dell'Iran, che hanno sviluppato le proprie varianti.
Il sohan si vende di solito in scatole di metallo o di plastica. Conservalo in un luogo asciutto, a temperatura ambiente, lontano dall'umidità e dalle fonti di calore. L'umidità infatti ne rovina la croccantezza.
Il sohan si serve tradizionalmente a pezzetti e si mangia con le mani. Di solito arriva in tavola nelle occasioni di festa, accompagnato dal tè o dal caffè. Se ami il caramello, te lo consiglio come il souvenir gastronomico iraniano perfetto.
Buon appetito!
