Sohan: o caramelo tradicional iraniano
O sohan (سوهان) é um doce iraniano tradicional semelhante ao caramelo. Vem da cidade de Qom, no Irão, mas existe um sem-fim de variantes regionais.
O sabor marcante e a textura estaladiça do sohan devem-se ao açafrão, aos pistácios e a outros ingredientes aromáticos. É um dos doces persas mais conhecidos e apreciados.
O sohan está ligado à cidade de Qom, onde, segundo os registos que chegaram até nós, surgiu já na época dos Qajar (1789-1925). Em Qom preparava-se sobretudo em ocasiões marcantes, como a celebração do Ano Novo persa, um casamento ou o nascimento de uma criança. Com o tempo, o fabrico espalhou-se por outras regiões do Irão, que criaram as suas próprias variantes.
O sohan vende-se normalmente em latas de metal ou caixas de plástico. Convém guardá-lo num sítio seco, à temperatura ambiente, longe da humidade e de fontes de calor. É que a humidade tira-lhe todo o estaladiço.
O sohan serve-se tradicionalmente partido em pedaços mais pequenos e come-se com as mãos. Aparece sobretudo em ocasiões festivas, acompanhado de chá ou café. Se gostas de caramelo, o sohan é a minha sugestão para a lembrança gastronómica iraniana perfeita.
Bom apetite!
