Plov (плов) je jedním z nejslavnějších a nejrozšířenějších pokrmů ve Střední Asii. Nejčastěji je tento pokrm z rýže spojován s Uzbekistánem (kde se nazývá палав/palav), oblíbený je ale ve všech zemích tohoto regionu.
Plov: jídlo z rýže, masa a mrkve
Příprava plovu
V Kyrgyzstánu se plov, stejně jako ve zbytku střední Asie, připravuje z rýže, masa (často skopového), mrkve, cibule a koření, mezi něž patří především římský kmín, česnek a pepř.
Specifickou chuť dodává plovu také tuk (курдючный жир), na kterém se restuje maso a zelenina. Používá se tuk uložený ve zvláštní tukové kapse poblíž ocasu ovce.
Plov se vaří ve speciální nádobě zvané kazan. To je hluboký železný kotel, v kterém se suroviny postupně smaží a dusí. Proces přípravy zahrnuje několik kroků: první je smažení cibule a masa, pak se přidává mrkev a nakonec rýže. Vše se vaří, dokud nejsou všechny ingredience měkké a chutě se neprolnou. K plovu se často přikusuje chléb (např. tandyr nan).
Historie plovu
Plov má kořeny v Persii, kde se vařil jako slavnostní pokrm již před mnoha staletími. Odtud se rozšířil do okolních oblastí, a stal se nedílnou součástí kuchyní v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu, Kazachstánu i Kyrgyzstánu.
Plov jako symbol pohostinnosti
V Kyrgyzstánu, podobně jako v jiných středoasijských zemích, je plov symbol pohostinnosti, hojnosti a společenské harmonie. Často je připravován při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, oslavy narození dítěte nebo muslimské svátky. Právě jeho společná konzumace symbolizuje jednotu a sounáležitost.
Příprava plovu je považována za umění a často se jí věnují zkušení kuchaři.
Dobrou chuť!
🇰🇬 Ochutnejte to nejlepší z Kyrgyzstánu! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o kyrgyzské kuchyni. Objevíte to nejlepší kyrgyzské jídlo a pití!
