Beyran çorbası: supă turcească din carne de oaie
Beyran çorbası este o supă turcească tradițională din carne de oaie. Provine din zona Gaziantep, din sud-estul Turciei. Gaziantep e renumit pentru cultura sa gastronomică bogată, iar beyran çorbası se numără printre cele mai cunoscute preparate ale regiunii.
Numele "beyran" vine din persană. La baza supei beyran stă un bulion puternic și aromat, pregătit din carne și oase de miel. Rețeta tradițională presupune câteva ore de fiert la foc mic.
Beyran çorbası ocupă un loc aparte în Gaziantep și împrejurimi. Localnicii o mănâncă des, mai ales la micul dejun, ca pe o masă consistentă. Se crede că beyran çorbası ajută la prevenirea răcelilor și îți dă vitalitate și energie.
În Gaziantep și în împrejurimi, supa se prepară de obicei în restaurante specializate tocmai în acest fel de mâncare. Multe dintre ele deschid foarte devreme dimineața, ca oamenii să poată mânca un beyran proaspăt înainte de serviciu. În Gaziantep, localnicii preferă varianta foarte iute, trăsătură tipică a bucătăriei locale.
Eu am gustat supa în restaurantul meu preferat din Istanbul, Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (vezi "Unde să mănânci în Istanbul?"), unde am primit alături un castron cu legume proaspete și ardei cu adevărat iuți. O porție cu multă carne a costat 250 TRY (6 EUR). A fost perfectă.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
