Ezogelin çorbası: supă turcească de linte și bulgur
Ezogelin çorbası este o supă tradițională turcească de linte și bulgur. Este una dintre cele mai îndrăgite supe turcești și o prezență nelipsită a gastronomiei turcești. Simbolizează ospitalitatea și căldura sufletească a turcilor.
Supa ezogelin çorbası își are originea în regiunea Gaziantep, din sud-estul Turciei. Numele ei trimite la un personaj istoric - o femeie pe nume Ezo Gelin ("mireasa Ezo"). Potrivit unei povești spuse adesea, Ezo pregătea această supă pentru soacra ei, după ce s-a măritat și s-a mutat în Siria. Datorită acestei povești, supa a devenit un simbol al ospitalității, al dragostei și, în același timp, al dorului de casă.
Supa ezogelin se servește în mod tradițional fierbinte, însoțită de o felie de lămâie. Fiecare adaugă zeamă de lămâie după gust. Alături de supă se servește adesea pâine turcească.
În majoritatea caselor și restaurantelor din Turcia se servește nepasată, dar există și variante în care, după fierbere, supa se pasează parțial sau complet, până devine cremoasă.
Supa din fotografiile de mai sus am primit-o din partea casei la restaurantul meu preferat din Istanbul, Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (vezi "Unde să mănânci în Istanbul?"). Aici, o porție mai mare costă de obicei 80 TRY (2 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
