Fesenjan: sos iranian din nuci și suc de rodie
Fesenjan (فسنجان), numit uneori și khoresh-e fesenjan, este una dintre cele mai iubite și mai apreciate specialități ale bucătăriei persane.
Elementul central al fesenjanului este un sos gros și aromat, preparat din nuci măcinate și suc concentrat de rodie, care îi dă gustul dulce-acrișor tipic și culoarea maro închis. Prepararea fesenjanului cere timp și răbdare.
În mod tradițional, fesenjanul se gătește cu carne de pasăre, dar se poate folosi și carne de vită sau de miel. Aproape întotdeauna se servește cu tradiționalul orez iranian înăbușit, garnitura de bază a majorității preparatelor persane. Orezul este adesea aromatizat cu șofran și gătit astfel încât să fie pufos, cu boabele bine separate.
De la o regiune la alta, fesenjanul se prepară diferit, mai ales în privința echilibrului dintre dulce și acru. În timp ce în nord, de exemplu în provincia Gilan, preparatul se face mai degrabă acrișor, în sudul și centrul Iranului, de exemplu în Isfahan sau Teheran, se preferă un gust mai dulce. Gustul și consistența sosului pot varia și în funcție de preferințele fiecăruia și de rețetele de familie. În unele regiuni ale Iranului se adaugă în preparat și prune uscate sau alte fructe uscate, care completează gustul rodiei și al nucilor.
Am avut ocazia să gust fesenjan cu carne de pui (la recomandare am ales pieptul) și orez în renumitul restaurant Shahrzad din Isfahan (vezi Unde să mănânci în Isfahan?). O porție m-a costat puțin sub 3.000.000 IRR (3,40 EUR). Gustul sosului este cu adevărat aparte, iar orezul i se potrivește perfect. În sos am simțit mai ales note dulci de prune, nucile nu le-am simțit deloc. Pieptul de pui a fost uriaș, dar uscat (da, recomandarea n-a fost prea bună 😒), așa că data viitoare aș alege pulpa sau, și mai bine, carne de vită sau de miel. Shahrzad rămâne însă o alegere bună dacă vrei să guști această specialitate în Isfahan rapid și fără complicații.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
