Doogh: băutura iraniană din iaurt cu mentă
Doogh (دوغ) este o băutură tradițională iraniană din iaurt, aromatizată cu mentă uscată. Doogh-ul face parte din băuturile de bază ale bucătăriei persane și este deosebit de răcoritor în lunile toride de vară.
Baza doogh-ului o formează iaurtul, apa și sarea. Iaurtul se diluează cu apă rece într-o proporție care poate varia în funcție de regiune sau de preferințele fiecăruia. După diluare se adaugă mentă uscată, iar băutura se amestecă bine. La suprafață se formează o spumă ușoară caracteristică.
Menta este un ingredient foarte des întâlnit și îndrăgit în doogh, dar nu este obligatorie și nu apare întotdeauna în rețetă. De obicei se folosește mentă uscată, care îi dă băuturii un miros plăcut și o notă delicată.
În Iran există mai multe variante regionale de doogh. De exemplu, în nordul Iranului doogh-ul este de obicei mai diluat și mai puțin sărat, în timp ce în sudul țării se prepară mai consistent, mai sărat și adesea cu o proporție mai mare de iaurt. Unele regiuni preferă băutura puternic aromatizată cu mentă uscată, în timp ce altele aleg mai degrabă varianta simplă, fără verdețuri.
În bucătăria iraniană, doogh-ul se servește cel mai des alături de felurile principale, mai ales cu carne, orez, preparate la grătar sau diferite tipuri de pâine. Gustul lui acrișor și ușor sărat completează perfect aromele puternice ale mâncărurilor iraniene. În Isfahan este tipică combinația dintre doogh și un dulce numit gosh-e fil (urechi de elefant).
Băuturi din iaurt asemănătoare cu doogh-ul se găsesc în multe culturi, mai ales în Orientul Mijlociu, în Asia de Sud și în Caucaz. Printre cele mai cunoscute se numără airanul turcesc, tanul armenesc sau lassi-ul indian.
Doogh-ul este una dintre cele mai tipice băuturi iraniene și în niciun caz nu trebuie să-ți scape.
Îți plac băuturile din iaurt din alte țări? Recunosc că doogh-ul, datorită mentei, este unul dintre preferatele mele.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
