Qeli: carne confiată cu orez și caise
Qeli (قلي) este un preparat tradițional kurd din carne, legat indisolubil de orașul Akre și de împrejurimile lui muntoase. E vorba de un mod aparte de a găti carnea grasă, în trecut cel mai des de miel sau de ied, însă în restaurantele moderne dai adesea și de varianta din carne de vițel sau de vită. Carnea este înăbușită îndelung, apoi confiată în propria grăsime. De obicei se servește cu orez și cu un sos din caise uscate.
În orașul Akre din Kurdistanul irakian, qeli e aproape sinonim cu bucătăria locală. Istoric vorbind, era o metodă de a păstra carnea pe vremea când nu existau frigidere. Carnea se fierbea până se evapora toată apa, apoi se confia în grăsime, care o conserva luni întregi. Qeli se gătește în cazane mari, adesea pentru sute de oameni, de sărbătoarea Newroz sau la reuniunile mari de familie.
La prepararea qeli, carnea nu se asezonează cu amestecuri complicate de condimente și nici nu se marinează în ierburi aromatice. Elementul esențial, care duce gustul la alt nivel, este însă "qeysi" - un sos gros și cald din caise uscate. Caisele se fierb în apă până se înmoaie și se transformă într-un compot dulce-acrișor. Tocmai acest element face din qeli o experiență gastronomică interesantă, pentru că aciditatea caiselor taie grăsimea cărnii, iar dulceața îi îmblânzește gustul intens.
Cea mai obișnuită garnitură la qeli este orezul, bineînțeles cel kurd.
Eu am gustat qeli de vită într-un restaurant mic din orășelul Akre. O porție, cu tot cu supă, pâine, legume, câteva salate, o sticlă de apă și un pahar de ceai, a costat 12.000 IQD (7,20 EUR). Carnea era gătită excelent, literalmente se desfăcea singură.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
