Sigara böreği: rulouri turcești umplute și prăjite
Sigara böreği sunt rulouri turcești prăjite, umplute cel mai des cu brânză. Sunt o delicatesă tradițională care face parte din marea familie de mâncăruri turcești numite "börek".
Cuvântul "sigara" înseamnă în turcă "țigară" și se referă la forma acestei specialități - rulouri subțiri și lungi, care seamănă cu niște țigări. Börek-ul în general își are rădăcinile în bucătăria Imperiului Otoman și a devenit unul dintre cele mai răspândite și mai iubite preparate din toată Turcia, dar și din țările care au făcut cândva parte din Imperiul Otoman. În Balcani, din el s-a născut burek, micul dejun preferat din toată peninsula.
Prepararea e destul de simplă. Un aluat asemănător cu foietajul se taie în triunghiuri sau dreptunghiuri. Acestea se umplu cel mai des cu un amestec de brânză albă sfărâmată și pătrunjel tocat. Aluatul se rulează strâns, ca să iasă rulourile subțiri caracteristice, iar marginile se ung ușor cu apă, ca să nu se desfacă la prăjit. La final, rulourile se prăjesc scurt în ulei încins, până capătă o crustă aurie și crocantă.
În Turcia, sigara böreği sunt apreciate ca aperitiv, ca gustare sau ca parte din micul dejun. Se servesc tradițional fierbinți și crocante. Un acompaniament îndrăgit este ceaiul turcesc tradițional.
La micul dejun, la pensiunea unde am stat în Göreme, în Capadocia, îmi luam cu plăcere una-două bucăți de sigara böreği. Îmi plac mâncărurile cu brânză, așa că n-am putut să refuz această delicatesă crocantă. Alături de un ceai turcesc, sigara böreği au fost începutul perfect al zilei și nici nu m-a mai deranjat că, tocmai în zilele în care am fost acolo, ningea din belșug. Da, la jumătatea lui aprilie! 😇
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
