Şalgam je tradiční turecký fermentovaný nápoj z černé mrkve. Je slaný, kyselý a často i pořádně pálivý. Pro cizince často bývá buď láskou na první lok, nebo doživotním traumatem.
Domovem tohoto nápoje je jihovýchodní Turecko, konkrétně oblast kolem měst Adana, Mersin a Hatay. V tomto regionu, kde léta bývají neúprosně horká a místní kuchyně je vyhlášená tučným masem a výrazným kořením, má existence şalgamu mimořádný smysl.
Şalgam je funkční součást stolování, která vznikla z přirozené potřeby. Místní lidé dávno pochopili, že po těžkém jídle potřebuje trávení povzbudit něčím fermentovaným a že v horku tělo ztrácí sůl, kterou sladká voda nenahradí.
Název pochází z perského slova pro tuřín, což je trochu paradoxní, protože ačkoliv tuřín v receptu hraje svou roli, barvu a většinu chuti mu dává úplně jiná zelenina. Základem nápoje je speciální odrůda fialové mrkve, které se v Turecku říká černá mrkev. Právě ona je zodpovědná za tu neprůhlednou, inkoustově fialovou barvu a specifickou zemitou sladkost, která tvoří tělo nápoje. Další použitou zeleninou je tuřín a bílá ředkev. Aby se nastartoval proces kvašení, používá se tradičně kvásek z drcené pšenice (bulguru) nebo cizrny.
Şalgam se pije zásadně vychlazený, je to nerozlučný parťák k pouličnímu jídlu, zejména k döner kebabu nebo lahmacunu. Pozor na to, že v sousedním Iráku se pod stejným názvem (odvozeným od tuřínu) skrývá jiná pochoutka: tuřín pomalu vařený v hustém datlovém sirupu.
Şalgam je v Turecku stejně populární jako ayran. Pokud rádi zkoušíte něco nového, zkuste i tento nápoj. Ale pozor, k chuti se skutečně musíte propít. Já jej po prvním ochutnání naprosto zavrhnul, při dalších návštěvách Turecka mi to ale nedalo a vrátil jsem se k němu. Teď şalgam miluji a tureckou kuchyni si bez něj nedokážu představit.
Na zdraví!
🇹🇷 Turecko na talíři i v e-mailu! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o turecké kuchyni. Objevíte i málo známá, přesto skvělá, turecká jídla!
