Şerbet je oblíbený nealkoholický nápoj pocházející z oblasti Blízkého východu a Turecka. Nápoj se tradičně připravuje z ovoce, květů, bylin, koření nebo jejich kombinací, které se vaří ve vodě a následně se sladí cukrem nebo medem. Şerbet se podává především chlazený a často doplněný ledem.
V turecké kuchyni a kultuře má şerbet dlouhou historii sahající až do období Osmanské říše.
Şerbet: tradiční aromatický nealkoholický nápoj
Historie a původ nápoje şerbet
Şerbet má své kořeny v Persii a arabském světě, odkud se rozšířil do Osmanské říše a později do dalších oblastí, včetně Balkánu, Kavkazu a Indie. Osmanská kultura přijala tento nápoj již v raném období své expanze. Şerbet byl populární na osmanském dvoře, kde se podával jako projev pohostinnosti a luxusu. Během období Osmanské říše byly v palácích dokonce speciální kuchyně určené pouze pro přípravu şerbetu.
Z Turecka se tento nápoj postupně rozšířil do Evropy, kde se stal základem pro vznik moderních ovocných sirupů a limonád. Slovo “sherbet” bylo převzato do angličtiny a dalších evropských jazyků, kde označuje sladké ovocné sirupy nebo zmražené dezerty.
Typické ingredience tureckého şerbetu
Typický şerbet je založen na přírodní infuzi bylin, koření, květin, ovoce a cukru ve vodě. Nejde o kvašený nápoj, ani o něco alkoholického, spíš se jedná o ochucený sirup, který se zředí vodou nebo ledem.
Nejčastější základní suroviny mohou být:
- Květiny: růže (gül şerbeti), levandule, ibišek.
- Byliny: bazalka (reyhan şerbeti), máta.
- Koření: skořice, hřebíček, kardamom.
- Ovoce: višně, granátová jablka, švestky, meruňky.
- Sladidla: tradičně přírodní cukr nebo med.
- Kyselost: přidává se citronová šťáva nebo kyselina citronová (“limon tuzu”).
Suroviny se často nejdřív povaří, aby se uvolnily chutě, pak se výluh scedí a nechá vychladit. Výsledkem je svěží, aromatický nápoj, který může být jemně zakalený a sytě zbarvený.
Nejoblíbenější druhy şerbetu
Mezi nejoblíbenější druhy şerbetu patří:
- Růžový şerbet (vyráběný z růžových lístků nebo růžové vody).
- Citrusový şerbet (z citronů, pomerančů nebo limetek).
- Granátový şerbet (z granátových jablek).
- Bazalkový şerbet (z bazalky a citrusů).
- Skořicový şerbet.
- Tamarindový şerbet.
Do nápoje se často přidávají další ingredience jako skořice, kardamom, hřebíček nebo šafrán pro zvýraznění chuti a aroma.
Zvyky, tradice a symbolika spojená se şerbetem
V turecké kultuře hraje şerbet významnou roli při různých slavnostech a obřadech. Například se tradičně podává na svatbách, zásnubních oslavách, narozeninách nebo při oslavě narození dítěte. Şerbet symbolizuje pohostinnost, štěstí a hojnost. Během svatebních ceremonií se často podává růžový şerbet, který symbolizuje lásku a harmonii.
Ve starších dobách existovaly také zvyky spojené s podáváním şerbetu hostům, kteří přišli do domu. Nabídnutí şerbetu bylo projevem úcty, přátelství a vřelé pohostinnosti. Některé pověry říkaly, že pití şerbetu připraveného z určitých bylin přináší zdraví nebo ochranu před zlými duchy (tyto zvyky však dnes již nejsou běžně rozšířené).
Şerbet má mnoho variant v zemích jako je například Írán, Indie, Pakistán.
Zmrzlinový sorbet jako nástupce şerbetu
Etymologicky lze původ slova “sorbet” (užívaného v češtině a dalších evropských jazycích) jednoznačně vystopovat až k slovu “shariba” (“pít”). Toto arabské slovo dalo vzniknout výrazu “sharbat”, označujícímu sladký nápoj, který se rozšířil skrze perskou a tureckou kulturu do Evropy.
V evropských jazycích došlo k fonetické adaptaci tohoto výrazu na “sorbet” (italsky “sorbetto”), kde původně označoval sladký sirupový nápoj nebo chlazený dezert na bázi ovoce či ovocných šťáv. Postupně se význam slova “sorbet” ustálil na označení lehké ovocné zmrzliny bez mléčných produktů.
Výraz “sorbet” tak má svůj původ právě v původním slově “şerbet”.
Şerbet nebývá úplně běžně v nabídkách tureckých restaurací, takže jsem byl velmi rád, že jsem mohl ochutnat bazalkový şerbet v restauraci Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (viz Kam na jídlo v Konyi). Nápoj byl příjemně osvěžující, měl výraznou chuť hřebičku doplněného bylinkami a co oceňuji nejvíce, nebyl přeslazený. Jedna velká sklenice vyšla na 90 TRY (55 Kč).
V Turecku koupíte v obchodech i velké sáčky s již namíchanými bylinkami a kořením pro domácí přípravu şerbetu. Za mne ideální pochoutka, co si přivézt z Turecka!
Ať vám şerbet chutná!
🇹🇷 Chcete si užít pravou chuť Turecka? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Turecku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
