Bastani sonnati (بستنی سنتی) znamená doslova “tradičná zmrzlina”. Ide o slávnu a veľmi obľúbenú iránsku zmrzlinu so špecifickou chuťou, vôňou a textúrou. Bastani sonnati má dlhú tradíciu a patrí medzi národné gastronomické špeciality Iránu.
Bastani sonnati: tradičná iránska zmrzlina
Typická iránska bastani sonnati sa vyrába z plnotučného mlieka, smotany, cukru a ružovej vody. Často sa pridávajú aj ďalšie prísady ako šafran, kardamóm, vanilka alebo pistácie.
Charakteristickým prvkom tejto zmrzliny je použitie prírodnej látky zvanej salep (ثعلب), čo je prášok získavaný z hľúz niektorých druhov orchideí. Salep má zásadnú úlohu, bastani sonnati dodáva jej typickú hladkú, elastickú a mierne žuvaciu konzistenciu.
Ďalším dôležitým prvkom bastani sonnati sú tenké plátky zmrazenej smotany, nazývané “khameh” (خامه). Smotana sa najprv rozotrie v tenkej vrstve a nechá sa zmraziť. Potom sa naláme alebo nakrája na malé kúsky, ktoré sa vmiešajú do hotovej zmrzliny. Tento krok vytvára zaujímavý kontrast textúr, ktorý bastani sonnati preslávil.
Pre mňa boli tenké plátky zmrazenej smotany úplne nečakané (a to som zjedol naozaj mnoho a mnoho zmrzlín!). Kontrast medzi sladkou zmrzlinou a nesladenou chrumkavou smotanou je veľmi zaujímavý.
Obľúbené tradičné príchute bastani sonnati
Šafranová bastani sonnati (bastani zaferani)
Najznámejšou variantou iránskej bastani sonnati je šafranová (بستنی زعفرانی). Šafran dodáva zmrzline sýto žltú farbu, silnú vôňu a výraznú chuť. Šafranová bastani sonnati je považovaná za typický iránsky dezert a často sa podáva pri slávnostných príležitostiach.
Pistáciová bastani sonnati (bastani peste’i)
Ďalšou tradičnou variantou je pistáciová zmrzlina (بستنی پستهای). Pistácie patria k tradičným iránskym ingredienciám a často sa používajú v cukrovinkách aj dezertoch.
Kardamómová bastani sonnati (bastani hel)
Veľmi obľúbená je aj zmrzlina ochutená kardamómom (بستنی هل). Kardamóm má v iránskej kuchyni významné postavenie a dodáva zmrzline veľmi jemné, ale výrazné korenisté aróma.
Vanilková bastani sonnati (bastani vanili)
Hoci vanilka nie je pôvodne iránskou surovinou, tradičná bastani sonnati s vanilkovou príchuťou (بستنی وانیلی) sa stala veľmi obľúbenou variantou. Vanilková bastani sonnati býva doplnená zmrazenou smotanou a často aj pistáciami alebo ružovou vodou.
Iránska bastani sonnati vs. turecká zmrzlina dondurma
Iránska bastani sonnati je veľmi podobná tradičnej tureckej zmrzline dondurma. Obe zmrzliny využívajú prášok salep, ktorý im dodáva podobnú elastickú a pomaly topiacu sa štruktúru. Vďaka salepu sú obe zmrzliny hutnejšie ako typické západné zmrzliny.
Rozdiely medzi bastani sonnati a dondurmou spočívajú predovšetkým v použití ďalších ingrediencií. Zatiaľ čo turecká dondurma sa tradične často pripravuje s príchuťami ako vanilka, čokoláda alebo jahoda, iránska bastani sonnati kladie väčší dôraz na aromatické ingrediencie typické pre iránsku gastronómiu (šafran, ružová voda alebo kardamóm). Ďalším rozdielom je pridávanie tenkých plátkov zmrazenej smotany (“khameh”); to je charakteristické iba pre iránsku variantu.
Tradičná iránska zmrzlina určite patrí medzi delikatesy, ktoré by ste mali na cestách Iránom ochutnať. Jedna porcia tradičnej šafranovej zmrzliny zachytenej na obrázku vyššie ma stála 270 000 IRR (0,30 EUR) v historickej zmrzlinárni Pol Ice Cream (pozri Kam na jedlo v Isfaháne).
Dobrú chuť!
