Stolovanie v Iráne predstavuje špecifickú súčasť perzskej kultúry. Výrazne sa líši od európskych zvykov, či už ide o prostredie, spôsob konzumácie alebo spoločenské tradície. Iránske reštaurácie a domácnosti majú svoje zvyklosti, ktoré sú pre európskych návštevníkov často prekvapivé, ale veľmi zaujímavé.
Pravidlá stolovania v Iráne
Stolovanie na zemi a bez topánok
Typickým znakom perzskej kultúry je stolovanie na zemi. V tradičných iránskych domácnostiach sa jedlo často servíruje na špeciálnu prestretú látku nazývanú sofreh. Sofreh je látková pokrývka, ktorá sa rozprestiera priamo na koberci alebo podlahe. Stolujúci sedia okolo sofrehu v tureckom sede alebo na kolenách. Pred vstupom do takého priestoru sa vždy vyzúvajú topánky. Tento zvyk má korene v perzskej tradícii čistoty a rešpektu voči miestu určenému na stolovanie.
Na rozdiel od európskeho štýlu, kde sa stoluje pri vyšších stoloch a na stoličkách, preferujú Iránci nízke stolíky alebo priamo zem. Špeciálne priestory v reštauráciách, určené na tradičné stolovanie na zemi, sa nazývajú takht. Takht je zvyčajne vyvýšená drevená alebo murovaná plošina pokrytá kobercami a vankúšmi na pohodlnejšie sedenie. Pred jedlom hosť v reštaurácii dostane tenký plastový obrus, ktorý sa rozprestrie na koberec (chráni ho pred zašpinením).
V moderných reštauráciách v Iráne je však bežné vidieť aj klasické európske stoly a stoličky. Mnoho reštaurácií ponúka svojim zákazníkom na výber – môžu stolovať buď tradične, alebo európskym spôsobom pri stole so stoličkami. Ja osobne takht a stolovanie na ňom milujem, po jedle si na ňom môžete urobiť oveľa väčšie pohodlie 😊
Používanie rúk pri jedle
V Iráne je bežné jesť niektoré pokrmy rukami, najmä ak ide o chlieb (napríklad lavash alebo sangak), ktorý sa zároveň používa ako nástroj na naberanie jedla.
Pri konzumácii sa jedlo naberá pravou rukou, pričom ľavá ruka sa všeobecne považuje za nečistú a nie je zvykom ju používať na priame vkladanie jedla do úst. Neznamená to však prísny zákaz používania ľavej ruky pri stolovaní. Pri jedle príborom je bežné používať obe ruky, podobne ako v Európe.
Zaujímavosti o stolovaní v Iráne
- Tradičné perzské stolovanie je veľmi kolektívnou záležitosťou. Pokrmy sa často podávajú vo veľkých spoločných tanieroch, z ktorých si každý stolujúci naberá.
- Bežnou súčasťou stravovania je pitie čaju, ktorý sa často podáva pred jedlom aj po ňom. Čierny čaj sa pije v Iráne silno sladený.
- Iránci kladú veľký dôraz na pohostinnosť. Hostia bývajú pravidelne vyzývaní k opakovanému pridávaniu si jedla, čo patrí medzi prejavy slušnosti a štedrosti hostiteľa. Ja som bol často v reštauráciách pred alebo po jedle pozývaný, aby som sa pripojil k stolovníkom pri ďalších stoloch. Táto zdvorilosť môže byť (ale nemusí) “taarof“.
- V reštauráciách sa nikdy nepodáva alkohol, čo vychádza z islamských pravidiel platných v Iráne.
Krajiny s podobnými zvykmi stolovania
Stolovanie na zemi a používanie rúk pri jedle nie je len špecifikom Iránu. Podobný spôsob stolovania je rozšírený aj v ďalších krajinách, najmä v oblastiach Blízkeho a Stredného východu, Afriky a južnej Ázie. Podobne na zemi sa stoluje napríklad v krajinách ako sú:
- Afganistan
- Pakistan
- India (najmä severné a južné regióny)
- Saudská Arábia a ďalšie arabské krajiny Perzského zálivu
- Turecko (najmä v tradičných domácnostiach)
- Maroko a ďalšie krajiny severnej Afriky
- Kirgizsko
- Sudán
- Etiópia a Eritrea
Stolovanie v Iráne v súlade s miestnymi zvykmi nie je nič komplikované. Výraznými odlišnosťami od Európy je najmä stolovanie na zemi bez topánok a používanie chleba namiesto príboru. Tieto zvyky podľa mňa obohacujú zážitok zo stolovania a umožňujú lepšie pochopiť miestnu kultúru a históriu.
Užite si skvelé iránske jedlo!
