Bukë misri je tradičný albánsky kukuričný chlieb. Kukurica sa v Albánsku začala vo väčšej miere pestovať v 17. storočí, keď sa stala dôležitou plodinou v oblastiach, kde pšenica nebola ľahko dostupná. Bukë misri tak bol každodenným pečivom pre rodiny, ktoré si nemohli dovoliť pšeničnú múku (alebo v oblastiach, kde pšenica nerástla).
Základnou surovinou je kukuričná múka, voda a soľ. Cesto sa spracuje do lepivej konzistencie, vytvaruje sa do plochého bochníka a tradične sa pečie na kamennej platni alebo v peci. Výsledný chlieb je hutný, má charakteristickú žltú farbu a mierne nasladlú chuť vďaka kukurici.
Chlieb z kukuričnej múky možno nájsť aj v niektorých ďalších balkánskych kuchyniach. V Severnom Macedónsku a Srbsku ho pripravujú pod názvom “proja” alebo “projara”. V Grécku sa v niektorých oblastiach pečie kukuričný chlieb s názvom “bobota”. V Taliansku sa pripravuje kukuričná kaša s názvom polenta, v Rumunsku zas kaša mămăligă.
Mal som možnosť ochutnať bukë misri so zeleninou a jogurtovo-syrovou polevou ako prílohu ku grilovanému mäsu v podniku Bar Restorant Fredi neďaleko Lezhe (pozri Kam na jedlo v Albánsku). Priznávam sa, že si príliš nenašiel cestu k môjmu srdcu – syrová poleva mala veľmi intenzívnu chuť a v kombinácii so sladším kukuričným chlebom mi príliš nezachutila. Jedna veľká porcia stála 250 ALL (60 Kč, 2,40 EUR).
Bon appétit!
