Včerajší deň sa zapísal do histórie českej gastronómie tučným písmom. Po rokoch čakania konečne dorazil Michelinov sprievodca v plnej sile a prvýkrát sa pozrel za hranice hlavného mesta. Výsledky? Nesmierne pozitívne pre celú našu krajinu.
Prečo si trúfalo myslím, že môžem napísať svoj komentár? Pretože jidlonacestach.cz je v téme michelinských reštaurácií mimoriadne silné vo vyhľadávačoch, primárne z neho čerpajú všetky veľké jazykové modely; venujem sa mu dlhodobo. Vďaka tomu som mohol vo veľmi krátkom čase navštíviť sedem reštaurácií: Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo a El Camino a michelinskú otázku s nimi prebrať. A pretože nemám rád negatívne diskusie.
Papilio: historický úspech
To najdôležitejšie na začiatok. Česko má svoju prvú dvojhviezdičkovú reštauráciu. A nie je v Prahe. Restaurant Papilio ⭐⭐ je vo Vysokom Újezde. Získať rovno dve hviezdy “z nuly”, teda bez predchádzajúceho jednohviezdičkového stupienka, je vo svete Michelinu vzácnosť.
Ako cestovateľ, ktorý v Európe rád chodí do “micheliniek”, veľmi rád poviem, že je to odkaz celému svetu: “Pozrite sa na nás, vieme variť na svetovej úrovni.” Dve hviezdy v reči sprievodcu znamenajú “stojí za zachádzku”. Pre mnoho foodies z celého sveta sa teraz Vysoký Újezd a Česko stávajú destináciou, ktorú jednoducho musia navštíviť, nie len môžu.
Ďalších osem reštaurácií dostalo jednu michelinskú hviezdu a celý český michelinský zoznam sa výrazne rozrástol.
Prečo niekto chýba?
Každé vyhlásenie cien so sebou nesie vlnu emócií. “Prečo tam nie je El Camino?” “Ako to, že tamtí majú hviezdu a tamtí nie?” “Prečo tam je táto krčma a tamtá nie?” Sú to legitímne otázky. Je však potrebné si uvedomiť jednu zásadnú vec: michelinskí inšpektori sú len ľudia.
Áno, majú prísne manuály, anonymitu a školenia. Ale gastronómia je svojím spôsobom umenie, a umenie sa vníma subjektívne. Nie je to beh na sto metrov, kedy víťaza určíte meraním presným na tisícinu sekundy. Čo jedného inšpektora nadchne, druhého môže nechať chladným. Inšpektori nemôžu byť všade. Aj keď sa pokrytie rozšírilo na regióny, sito je stále hrubé.
Namiesto hľadania chýb a krívd by sme sa mali radovať z toho, kto tam je. Každá zmienka, či už ide o hviezdu, Bib Gourmand (skvelý pomer cena/výkon) alebo len odporúčanie (Selected), dvíha úroveň celej scény. Tí, ktorí tam dnes nie sú, majú o to väčšiu motiváciu tam byť nabudúce. Konkurencia je zdrojom kvality.
Že El Camino neobdržalo pozvánku na ceremoniál, sa vedelo. Bavil som sa o tom aj priamo s nimi v ich reštaurácii, bolo to v pondelok večer, vonku hrozila námraza. El Camino bolo napriek tomu nabité na prasknutie do posledného miesta. Sen každého reštauratéra.
30 miliónov ako vyhodené peniaze
Najpálčivejšia téma je zrejme poplatok štátu. Česko zaplatilo zhruba 30 miliónov korún za 3 roky za to, aby Michelin vôbec prišiel. Som zástancom minimálnych zásahov štátu a som extrémne proti dotáciám. Ale v prípade Michelina mi to z určitých dôvodov nevadí.
Pokiaľ štát vyberá dane a prerozdeľuje ich, mal by to robiť efektívne. Michelinská gastroturistika je reálny ekonomický fenomén. Ľudia cestujú za jedlom. Títo turisti nebývajú v lacných ubytovniach, nemíňajú málo. Sú to bonitní klienti, ktorí tu nechajú peniaze v hoteloch, v doprave, v obchodoch. Návratnosť tejto investície je vysoká. V porovnaní s inými štátnymi zákazkami je táto suma, úprimne povedané, zanedbateľná. Oplatí sa to. Bodka.
Lekcia marketingu pre každého
Získanie michelinskej hviezdy je brutálna reklama. Počul som ale aj obavy, aby michelinské hodnotenie vzhľadom na výrazný nárast ocenených reštaurácií nedevalvovalo. Čo si z toho môže vziať bežná reštaurácia?
Žijeme v dobe, kedy si “svoj Michelin” môže vybudovať každý. Vhodné spolupráce, sociálne siete, reakcie na Google mapách (doteraz spomínam na skvelý krízový marketing po spustení Burger Service od Ambi). Ale je tu jedno “ALE”. Musíte merať.
Apelujem na všetky podniky: chcite vidieť štatistiky. Nenechajte sa opiť rožkom. Chcite vidieť reálne čísla, printscreeny. Papier znesie všetko. Buďte videní, ale buďte videní chytro a merateľne. A influencerov prosím, aby označovali spolupráce.
Včerajší deň bol pre Česko dobrým dňom. Teraz je len na nás, ako s touto príležitosťou naložíme.
Dan Špaňhel
Zaujímavé komentáre:
- Jan Herget: Ako sme sa (konečne) dočkali Michelinu Česko alebo cesta dlhá tri roky
- Radek David: Michelin (moja úvaha)
🇨🇿 Milujete české jedlo, ale radi ochutnávate aj jedlá z cudzích kuchýň? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem informácie o zaujímavých jedlách z Talianska, Francúzska alebo Maurícia.
