Çiğ köfte sú turecké vegánske jedlo z bulguru silno ochuteného paradajkovou a paprikovou pastou a korením. Pôvodne išlo o pokrm pripravovaný zo surového mäsa (napokon, názov možno z turečtiny voľne preložiť ako “guľky zo surového mäsa”), dnešná verzia ponúkaná v reštauráciách a pouličných stánkoch v Turecku je bezmäsitá, vegánska.
Çiğ köfte má svoj pôvod v juhovýchodnom Turecku. Podľa legendy vzniklo toto turecké jedlo v staroveku ako dôsledok zákazu zakladania ohňa, ľudia museli pripravovať mäso bez tepelnej úpravy. A tak vymysleli çiğ köfte 😁
Çiğ köfte: tradičné turecké vegánske jedlo
Historické çiğ köfte
Originálne çiğ köfte sa pripravovalo zmiešaním jemne nasekaného alebo mletého surového mäsa s bulgurom, paradajkovým pretlakom, paprikovou pastou (“biber salçası”), čerstvou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, mätou, citrónovou šťavou, olivovým olejom a špeciálnou zmesou korenia. Zmes sa dlho a intenzívne ručne miesila, kým sa všetky ingrediencie nespojili a nezískali mäkkú, lepkavú konzistenciu. Zmes sa následne ručne formovala do malých podlhovastých tvarov pripomínajúcich prsty, alebo do tvaru menších guliek. Hotové çiğ köfte sa podávalo na listoch šalátu, zvyčajne doplnené čerstvou zeleninou, sirupom z granátového jablka (nar ekşisi) a plátkami citróna.
Vegánske çiğ köfte
V posledných desaťročiach došlo v Turecku k významnej zmene v spôsobe prípravy çiğ köfte. Kvôli hygienickým predpisom a zdravotným reguláciám turecká vláda v roku 2008 zakázala predaj çiğ köfte s obsahom surového mäsa v reštauráciách a pouličných stánkoch.
V reakcii na zákaz sa začala pripravovať vegánska verzia tohto pokrmu. Mäso bolo nahradené väčším množstvom bulguru a došlo k zosilneniu koreniacich zložiek, aby sa zachovala chuťová výraznosť pôvodnej receptúry (çiğ köfte môže byť veľmi pikantné).
Nová bezmäsitá verzia sa rýchlo ujala a dnes je úplne prevažujúcou verziou çiğ köfte v celom Turecku.
Çiğ köfte ako sendvič
Çiğ köfte sa bežne predáva aj vo forme sendviča, kedy je çiğ köfte vložené do chlebovej placky typu lavash. Tento spôsob podávania je populárny v celom Turecku, najmä v stánkoch rýchleho občerstvenia.
Jedlá podobné historickým çiğ köfte
V rôznych svetových kuchyniach stále existujú jedlá podobné pôvodným çiğ köfte. Napríklad libanonské “kibbeh nayyeh” je pokrm obsahujúci surové mäso, bulgur a korenie. Ďalším podobným jedlom je aj “náš” tatarák, ktorý je veľmi obľúbený aj vo francúzskej kuchyni.
Ak máte radi pikantné jedlá, çiğ köfte určite stojí za vyskúšanie.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Turecko na tanieri aj v e-maile! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte aj málo známe, no napriek tomu skvelé, turecké jedlá!
