Ezme je pikantný turecký zeleninový šalát (dip). Jeho názov pochádza z tureckého slova “ezmek”, čo znamená “rozdrviť” alebo “rozmiešať”. Ezme je neoddeliteľnou súčasťou tureckej kuchyne, často sa podáva ako predjedlo (meze) alebo príloha k mäsitým pokrmom. Ezme je obľúbené nielen v Turecku, ale aj v ďalších krajinách.
Ezme sa pripravuje z čerstvej zeleniny a byliniek, ktoré sa vždy ručne sekajú nožom. Kľúčovým pravidlom pri príprave ezme je, že zelenina sa nikdy nemixuje, pretože by sa šalát stal príliš vodnatým a stratil by svoju charakteristickú textúru. Správna príprava vyžaduje trpezlivosť a precíznosť pri sekaní.
Tradičné zloženie ezme zahŕňa nasledujúce ingrediencie:
- Paradajky: základná zložka, ktorá dodáva sladkosť a šťavnatosť.
- Zelené papriky: pridávajú jemnú chrumkavosť a pikantnú chuť.
- Cibuľa: zvyčajne sa používa pikantná biela alebo červená cibuľa.
- Petržlen: čerstvá petržlenová vňať prepožičiava šalátu sviežu bylinkovú vôňu.
- Chilli papričky: pridávajú výraznú pikantnosť, ktorá je pre ezme charakteristická.
- Cesnak: prehlbuje chuť a dodáva jemnú štipľavosť.
- Zálievka: kombinácia extra panenského olivového oleja, citrónovej šťavy, šťavy z granátového jablka, soli a sumaku.
Šalát sa zvyčajne necháva pred podávaním chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Ezme má svoj pôvod v Anatólii, kde bol tradične pripravovaný ako doplnok k mäsitým jedlám. Vďaka svojej jednoduchej príprave a ľahko dostupným ingredienciám sa rozšíril do celej krajiny. Jeho pikantná chuť a sviežosť z neho urobili obľúbený prvok tureckého stolovania.
Najčastejšie sa podáva k rôznym druhom kebabu, köfte, grilovanému mäsu alebo rybám. K mäsu a ezme sa výborne hodí turecký ayran, ktorý vyvažuje pikantnosť ezme a korenistosť mäsitých pokrmov.
Pre mňa je pikantný šalát ezme jednou z najobľúbenejších tureckých príloh k mäsu.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Zažite tureckú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
