Pashmak (پشمک) je tradičná iránska cukrovinka pripomínajúca vzhľadom cukrovú vatu. Názov “pashmak” v perzštine doslova znamená “malá vlna” alebo “vlnka”, čo odkazuje na jej charakteristickú nadýchanú a vláknitú štruktúru.
Pashmak: iránska cukrová vata
Táto sladkosť je obľúbená v Iráne a ďalších krajinách Blízkeho východu, kde sa tradične podáva pri rôznych sviatkoch, slávnostiach či rodinných stretnutiach.
Pashmak patrí medzi tradičné perzské sladkosti s dlhou históriou, techniky výroby podobných cukroviniek s dlhými vláknami boli známe už v 15. storočí. Je spojený s iránskym mestom Jazd, ktoré je výrobou sladkostí preslávené.
Zloženie a príchute pashmaku
Hlavnými ingredienciami na výrobu pashmaku sú cukor, múka, olej (typicky sezamový) a niekedy aj pistácie, kardamóm či šafran na dochutenie a zafarbenie. V súčasnosti je možné pashmak zakúpiť v mnohých rôznych príchutiach, ľahko nájdete:
- vanilkový pashmak
- šafranový pashmak
- čokoládový pashmak
- pistáciový pashmak
- pashmak s ružovou vodou (môj najobľúbenejší)
Ako sa pripravuje pashmak
Tradičná výroba pashmaku je pomerne zložitá a vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť.
- Najprv sa varí cukor s vodou, kým nevznikne hustý cukrový sirup.
- Do sirupu sa pridáva opražená múka a niekedy aj olej, najčastejšie sezamový. Táto zmes sa intenzívne mieša a miesi, kým nezíska správnu konzistenciu.
- Po dosiahnutí správnej konzistencie sa zmes opakovane naťahuje, krúti a pretahuje. Tento proces vyžaduje zručnosť a skúsenosť cukrára, aby vznikli tenké, jemné a dlhé cukrové vlákna pripomínajúce vlnu.
- Hotové vlákna sa balia do menších porcií.
Iránsky pashmak vs. turecké pișmaniye
Pashmak býva často porovnávaný s tureckou sladkosťou pişmaniye, ktorá má podobnú vláknitú štruktúru a vzhľad. Obe cukrovinky sa vyrábajú podobným spôsobom naťahovaním a ťahaním cukrového sirupu s múkou a olejom a sú si skutočne podobné, rozdiely sú len malé.
Pashmak je rovnako ako turecké pişmaniye moja obľúbená pochúťka. Koniec koncov, kto by sa nerád vrátil do detstva do čias slovenských jarmokov a cukrových vat? 😊
Dobrú chuť!
