Marie B je pravdepodobne najoriginálnejšou fine dining reštauráciou v Prahe a možno aj v celom Česku. Bez zveličovania a preháňania.
Reštaurácia Marie B, Praha
Upozornenie: V Marii B vopred neviete, čo bude na menu, neviete to dokonca ani v momente, keď už máte jedlo pred sebou. Zloženie pokrmu sa odhalí až po dojedení, a to prostredníctvom interakcie s personálom. Celý zážitok je mimoriadne zábavnou a zaujímavou hrou, ktorú nechcem nikomu pokaziť. Preto jednotlivé jedlá nepopisujem podrobnejšie a pri fotografiách uvádzam iba typ pokrmu (zelenina, ryba, mäso). Samotné fotografie však môžu trochu napovedať. Ak si chcete zachovať absolútne prekvapenie, odporúčam článok nečítať a rovno si v Marii B spraviť rezerváciu. Stojí to za to.
Carte blanche ako hra
V Marii B môžete zabudnúť na tradičné menu. Namiesto toho sa pripravte na zážitok v pravom slova zmysle. Reštaurácia stavia na princípe carte blanche, keď hostia prichádzajú bez akéhokoľvek tušenia, aké jedlá ich čakajú.
Jedálny lístok neexistuje, nepoznáte poradie chodov a dokonca ani v momente servírovania neviete, čo presne máte na tanieri. Zloženie pokrmu zostáva tajomstvom až do chvíle, keď dôjdete k poslednému sústu. Svoje poznámky si však môžete zapisovať na zadnú stranu zelenej karty.
Potom prichádza chvíľa na rozhovor s obsluhou a odhalenie, či ste hádali správne. Nemusíte sa však vôbec hanbiť, ak neuhádnete – nebudete prví ani poslední.
Ak na koncept carte blanche pristúpite, premeníte večeru na skutočne zábavnú hru.
Ja som Marii B navštívil sám a až potom, keď som odchádzal, som si uvedomil, že som tých niekoľko hodín intenzívne myslel len na jedlo, na chuť jednotlivých ingrediencií a na to, čo to vlastne mám na tanieri.
Carte blanche však nie je pre každého. Ak nemáte radi prekvapenia, zájdite radšej do La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, ktorá je len pár desiatok metrov odtiaľto.
V Marii B majú ku každému chodu pripravenú alternatívu, ale ak máte naozaj veľmi výrazné diétne obmedzenia, radšej sa spýtajte vopred. Personál je úplne profesionálny aj v tomto smere a na prípadné diétne obmedzenia sa samozrejme pýta tak pri samotnej rezervácii, ako aj pred začiatkom degustácie.
Vínne a nealkoholické párovanie
Víno môže byť v Marii B rovnako zaujímavým zážitkom ako jedlo. Vínne párovanie vzniká v úzkej spolupráci s vinotékou Vin de Marie, s ktorou Marie B zdieľa spoločné priestory.
Marie B je pekne drzá, oprsklá, netradičná. A rovnako netradičné môže byť aj vínne párovanie. Často sa v ňom objavujú špičkové naturálne vína, organické aj biodynamické fľaše, ktoré vyniknú v nečakaných kombináciách s jedlom.
Ja som si k jedlám zvolil nealkoholické párovanie, ktoré bolo bezchybné, zaujímavé a niekedy príjemne netradičné (napríklad kombinácia šťavy z paradajky s medovkou). Ak si chcete hru s vašimi chuťovými pohárikmi ešte viac sťažiť, môžete si skúsiť tipnúť aj ingrediencie v nápojoch.
Ako nealkoholický aperitív som si nechal odporučiť pohár Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, z ktorého som bol nadšený. Ak vám niektoré nealkoholické vína chutia len ako nudné ovocné šťavy, skúste túto fľašu a možno budete zaujímavou chuťou nadšení rovnako ako ja.
Premyslená oprsklosť
Za Marii B stoja silné osobnosti a skúsený tím. Samotná reštaurácia sa neformálne označuje za “mladšiu, oprsklú ségru” La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB) a prepojenie je naozaj viditeľné.
Hlavnou postavou je šéfkuchár Jiří Šoura, ktorý si prináša skúsenosti práve z michelinskou hviezdou ocenenej LDBB a legendárneho Alcronu. Na vínny program dohliada someliér Zdeněk Oudes, personál je skvele vyškolený a je radosť s ním komunikovať.
Marie B a LDBB dokonca zdieľajú spoločnú prípravnú kuchyňu v Haštalskej ulici. A pretože je Marie B oprsklá, môže si dovoliť veci, ktoré LDBB nie. Medzi ingredienciami sa tak pokojne môže objaviť wasabi alebo exotické ovocie, ktoré by ste na menu LDBB kvôli zameraniu na výhradne lokálnych dodávateľov hľadali márne.
Interiér Marie B navrhlo štúdio Olgoj Chorchoj; priestor pripomína skôr klub než klasickú fine dining reštauráciu. Surové steny, neónové umelecké diela a potagované vstupné dvere odlišujú Marii B od ostatných podnikov. Výraznú vizuálnu identitu vytvoril Aleš Najbrt, neónové inštalácie sú dielom renomovaného umelca Anselma Reyleho.
Cena za zážitok
Degustačné menu Marie B vo forme carte blanche stojí 2 150 Kč (86 EUR). K nemu si môžete vybrať vínne párovanie Discovery za 1 300 Kč (52 EUR), prémiové Heritage za 3 000 Kč (120 EUR) alebo nealkoholické párovanie za 990 Kč (39,60 EUR). Jedlá však pokojne môžete doplniť aj fľaškovým pivom alebo niektorým vínom z vinotéky Vin de Marie.
Marie B ukazuje, že fine dining nemusí byť zviazaný pravidlami. Ak hľadáte nevšedný gastronomický zážitok, ste na správnej adrese.
Nebojte sa vstúpiť do sveta za divoko potagovanými dverami. Príjemne vás prekvapí.
Dobrú chuť!
Viac informácií o reštaurácii Marie B získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇨🇿 Guláš so šiestimi alebo pasta carbonara? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si v zahraničí vychutnali tie najlepšie miestne jedlá.
