Saç arası je tradičný turecký dezert z tenkého cesta, ktoré sa plní smotanovým krémom a orechmi, stáča do špirály a prelieva cukrovým sirupom. Saç arası je zrejme najslávnejším dezertom anatólskeho mesta Konya.
Základom úspechu je cesto, ktoré musí byť elastické a schopné vytiahnutia do priesvitnej tenkosti. V receptúre hrajú kľúčovú úlohu ocot a jogurt. Zatiaľ čo jogurt dodáva cestu vláčnosť a jemnú mliečnu kyslosť, ocot je starý cukrársky trik, ktorý narúša lepok a zaisťuje, že po upečení bude cesto krehké a bude lístkovať. Ako náplň sa tradične používa kajmak (hustá smotana). Ten sa počas pečenia čiastočne vsiakne do cesta a čiastočne skaramelizuje.
Vlašské orechy alebo pistácie potom fungujú ako protipól k sladkému sirupu a tučnej smotane, dodávajú potrebné chrumknutie, ktoré sa líši od chrumknutia vypečeného cesta. Sirup je klasickou zmesou vody a cukru s citrónom, ktorá dezert zvláčni.
Cukrári na prípravu saç arası používajú špeciálne sporáky vybavené automatickým rotačným systémom. Okrúhle kovové misky s dezertom sa položia na horák, ktorý sa sám plynulo otáča. Vďaka tomuto mechanizmu sa intenzívny plameň dostane rovnomerne ku každému kúsku cesta, od stredu až po okraje, bez toho, aby sa čokoľvek spálilo.
Len čo je spodná strana dozlatista opečená a chrumkavá, prichádza moment, keď musí zasiahnuť ľudská ruka. Kuchár priklopí dezert špachtľou a rýchlym chvatom všetko otočí o 180 stupňov, aby sa surová horná strana dostala naspodok na rozpálený kov. Počas tohto otáčania takmer vždy vyšľahnú plamene, ktoré olížu okraj plechu. Horí prepustené maslo, ktoré pri otočení často kvapne do ohňa.
Saç arası sa servíruje horúci, čerstvo pripravený. Je sa vidličkou, ale v neformálnom prostredí sa nikto neurazí, keď si kúsok vezmete do ruky.
Ja som mal tú česť ochutnať pravý saç arası pripravovaný touto metódou priamo v jeho domovine, v meste Konya. Vybral som špecializovaný podnik Karamanoğlu Tatlıpark (pozri Kam na jedlo v Konyi). Chuť bola fenomenálna, až tak, že som sa tam musel na druhý deň vrátiť znova. Jeden saç arası plnený pistáciami tu stál 200 TRY (4,80 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte to najlepšie turecké jedlo a pitie!
