Testi kebabı je mäso pomaly pečené v keramickej nádobe, ktorá sa pri servírovaní rozbíja priamo pri stole. Ide o regionálnu špecialitu typickú pre mesto Avanos, ktoré je preslávené výrobou keramiky.
Slovo “testi” v turečtine znamená “hlinená nádoba” alebo “džbán”. Testi kebabı je známy aj pod názvom “çömlek kebabı” (“kebab v hrnci”).
Testi kebabı: pomaly pečené mäso v keramickej nádobe
Čo je testi kebabı
Testi kebabı je regionálne turecké jedlo pripravované z mäsa (najčastejšie jahňacie, hovädzie alebo kuracie), zeleniny a korenia. Všetko sa pomaly dusí priamo v špeciálnej keramickej nádobe. Výsledkom je špecialita s intenzívnou chuťou a vôňou, ktorá je vďaka rozbíjaniu keramickej nádoby mimoriadne obľúbená medzi turistami (ale aj miestnymi).
Príprava testi kebabu je pomerne zdĺhavá. Mäso sa nakrája na menšie kúsky a zmieša sa s nakrájanou zeleninou a korením. Zmes sa vloží do keramickej nádoby. Pridáva sa tiež malé množstvo tekutiny. Vrchná časť nádoby sa dôkladne utesní cestom alebo modernejšie alobalom, aby sa zabránilo úniku pary počas varenia. Takto pripravená nádoba sa následne vloží do tradičnej pece alebo rúry a pokrm sa pomaly dusí pri relatívne nízkej teplote niekoľko hodín.
Pôvod testi kebabı
Testi kebabı pochádza z oblasti Kappadokie, najmä z mesta Avanos. Avanos je preslávený svojimi keramickými dielňami, kde sa hrnčiarske remeslo odovzdáva po generácie. Vďaka množstvu ílovitej pôdy a vhodným klimatickým podmienkam sa tu keramika vyrábala už od čias starovekých civilizácií. Toto dlhé dedičstvo remeselnej výroby keramiky prispelo k vytvoreniu špeciálneho spôsobu prípravy jedál, akým je testi kebabı.
Prečo sa keramická nádoba rozbíja?
Rozbíjanie keramickej nádoby pri servírovaní testi kebabu má údajne viacero dôvodov. Hlavným dôvodom je tradícia a estetický zážitok, ktorý robí zo servírovania tohto jedla menšiu show. Rozbíjanie nádoby pri stole je tradičný spôsob servírovania, ktorý je typický práve pre región Avanos a Kappadokiu. Niektoré reštaurácie dokonca testi kebab servírujú na tanieri s horiacim pevným liehom (takým som sa snažil vyhnúť).
Rozbíjanie nádoby ale je tiež symbolom čerstvosti pokrmu, pretože nádoba ostáva celistvá a uzavretá až do okamihu servírovania pred hosťami.
Ďalším dôvodom je praktickosť. Hustá zmes by sa totiž mohla ťažko vylievať cez úzke hrdlo nádoby.
Testi kebab je dnes populárny v celom Turecku, ale v Avanose si zachováva svoj pôvodný charakter a tradičný spôsob prípravy, ktorý je pre toto miesto jedinečný.
Ja jahňací a hovädzí testi kebabı ochutnal priamo v Avanose v reštaurácii Bereket (pozri “Kam na jedlo v Kapadócii“). Jedna porcia vrátane niekoľkých šalátov a çiğ köfte v rámci meze stála 560 TRY (13,20 EUR).
Pre nás Čechov možno nie je toto jedlo vďaka tradícii pomalej prípravy rôznych gulášov chuťovo až tak atraktívne, ale za tú show to stálo 😊
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ste fanúšikom kebabu alebo tureckej "pizze" pide? Chcete spoznať aj ďalšie turecké jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o tureckom jedle a pití.
