Medzi moje najobľúbenejšie gastronomické suveníry z Tuniska patrí miestny kuskus. Je základom tuniskej kuchyne a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej patrí medzi najlepšie na svete. Neodolám ani miestnej bsisse, výživnej zmesi z obilnín, strukovín a korenia, ktorá je pre mňa akousi tuniskou "nutellou".
Khobz je tradičný plochý chlieb, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Severnej Afriky, narazíte naň predovšetkým v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrába sa z jednoduchých surovín – pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Tento univerzálny chlieb slúži nielen ako príloha k pokrmom, ale aj ako nástroj na naberanie omáčok a polievok.
Fricassé je typ tuniského sendviča. Ide o vyprážané pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa po vyprážaní pozdĺžne rozreže a naplní rozmanitými ingredienciami, typicky konzervovaným tuniakom, vareným vajcom, olivami, zemiakmi a pikantnou harissou. Táto pochúťka je jedným z najobľúbenejších tuniských street food jedál.
Boga je obľúbená tuniská značka nealkoholických limonád, ktorú od roku 1947 vyrába spoločnosť Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). Názov pochádza z francúzskeho slovného spojenia "boisson gazeuse" (perlivý nápoj). Boga je dostupná v niekoľkých príchutiach. Farbou pripomína Coca-Colu, chuť je však úplne odlišná.
Datľovník, symbol života a hojnosti, sa v Tunisku pestuje už od čias Kartága. Datle sú hlboko zakorenené v tuniskej histórii, kultúre a ekonomike. Najznámejšou miestnou odrodou je Deglet Nour, známa svojou jemnou chuťou a kvalitou.
Tunisko má dlhú tradíciu výroby vína siahajúcu až do čias starovekého Ríma. Francúzska kolonizácia v 19. storočí priniesla do krajiny moderné vinárske technológie a posilnila export vína do Európy. Dnes Tunisko produkuje zaujímavé červené aj biele vína z miestnych i medzinárodných odrôd, a to aj napriek reštriktívnym obmedzeniam vyplývajúcim z islamu.
V Tunisku je konzumácia alkoholu obmedzená, napriek tomu sa tu pivo oficiálne vyrába. Zohnať ho môžete v špecializovaných oddeleniach väčších supermarketov alebo v uzavretých baroch vo veľkých mestách. Najznámejšími tuniskými pivnými značkami sú Celtia, Stella a Golden Brau.
Tunisko, štvrtý najväčší producent olivového oleja na svete, má tisícročnú tradíciu v pestovaní olivovníkov a výrobe tohto tekutého zlata. Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou tuniskej kuchyne, tvorí významnú časť exportu krajiny. Prevažne sa pestujú odrody chemlali a chetoui, z ktorých sa vyrábajú najmä extra panenské olivové oleje najvyššej kvality.
Centrálny trh v Tunise bol postavený v roku 1891 počas francúzskeho protektorátu, kombinuje prvky arabského štýlu a art deco. Dnes je rozdelený do troch častí: rybí trh s čerstvým úlovkom tuniských rybárov, centrálny pavilón ponúkajúci mäso, olivy, syry a tradičné špeciality ako harissu, a sekciu s ovocím a zeleninou, kde nechýbajú sezónne produkty ako datle či granátové jablká. Na jar tu rozvoniavajú kvety horkého pomaranča a pelargónií. Úžasným gastronomickým zážitkom pre mňa bola možnosť nechať si zakúpené ryby pripraviť priamo na mieste.
Kairouan, historické mesto založené v roku 670, je jedným z klenotov Tuniska a svetového dedičstva UNESCO. Miestne trhy, surové a absolútne autentické, prenášajú návštevníkov do života miestnych obyvateľov možno o stovky rokov dozadu. Uličky sú plné čerstvých surovín – ovocia, zeleniny, mäsa, rýb, datlí a korenia, ktoré tvoria základ tuniskej kuchyne.
