Čo ochutnať v Tunisku: typické tuniské jedlo a špeciality | stránka 2 z 3
Riz djerbien: tuniská špenátová ryža
Riz djerbien, známy tiež ako rouz jerbi, je tradičný tuniský pokrm pochádzajúci z ostrova Djerba. Základom jedla je dlhozrnná ryža, ktorá sa varí v pare spoločne s ingredienciami, ako je špenát, hrášok, mrkva, zemiaky, cícer, koreniny (kurkuma, koriander, čierne korenie, šafran). Často obsahuje mäso (kuracie, jahňacie, hovädzie) alebo morské plody, no existujú aj vegetariánske varianty. Špecifická príprava, pri ktorej sa všetky suroviny varia v pare spoločne, zaručuje ľahkosť a nadýchanosť jedla.
Mlewi: tradičný tuniský chlieb a obľúbený sendvič
Mlewi je tradičný tuniský plochý chlieb s typickou vrstvenou štruktúrou. Slúži ako základ pre rovnomenný sendvič. Ten sa plní ingredienciami, ako sú tuniak, vajcia, syr alebo čerstvá zelenina. Vďaka jednoduchej príprave, variabilite náplní a praktickému servírovaniu je mlewi veľmi obľúbený.
Chapati tunisien: typický tuniský sendvič
Chapati tunisien je populárny tuniský street food, ktorý spája jednoduchosť placky z kysnutého cesta s bohatou škálou náplní. Plní sa ingredienciami typickými pre tuniskú kuchyňu, obľúbená je vajíčková omeleta, syr, harissa, tuniak, grilované mäso, čerstvá zelenina a rôzne dresingy. Výsledkom je cenovo dostupný sendvič plný chutí. Chapati tunisien je ideálnou voľbou na rýchly obed či večeru.
Sahfa thoum: tuniská miska cesnaku
Názov tradičného tuniského jedla sahfa thoum možno preložiť ako "miska cesnaku" a presne to aj ponúka - pastu z cesnaku zmiešanú s olivovým olejom, doplnenú vajcom na mäkko a ďalšími ingredienciami. Výsledkom je hrejivé a výživné jedlo, kde dominuje výrazná chuť cesnaku, harmonicky spojená s tekutým žĺtkom a miestnym olivovým olejom. Sahfa thoum sa podáva s chrumkavou bagetou a je obľúbeným zimným pokrmom.
Tajine tunisien: tuniský vaječný nákyp
Tuniský tajine je tradičný pokrm tuniskej kuchyne, ktorý sa podobá zapekanej omelete alebo frittate. S marockým tajine zdieľa iba názov, ide o odlišné jedlo. Základom je zmes vajec, mäsa, rýb alebo zeleniny doplnená syrom, bylinkami a koreninami. Zmes sa zapeká v rúre, výsledkom je pevný nákyp, ktorý možno podávať teplý aj studený. Tuniský tajine má mnoho variant, vrátane vegetariánskych.
Zrir: typická tuniská sladkosť
Tuniský zrir je sladkosť, ktorej základom sú opražené a rozomleté sezamové semienka, med a rôzne druhy orechov. Príjemne sladkú chuť zriru umocňuje aromatické korenie, ako je škorica alebo aníz. Táto typická tuniská delikatesa sa tradične pripravuje pri špeciálnych príležitostiach - narodení dieťaťa alebo svadbe.
Assidat zgougou: tuniský krémový dezert
Assidat zgougou je tradičný tuniský dezert pripravovaný najmä pri oslavách Mawlidu, v cukrárňach je však dostupný celoročne. Dezert má typickú krémovú štruktúru, ktorú získava vďaka hlavnej surovine - semienkam borovice alepskej. Povrch sa zdobí orechmi, ktoré sú často usporiadané do estetických vzorov.
Makroudh: tuniská sušienka plnená datľami
Makroudh je tradičná tuniská sladkosť pochádzajúca z mesta Kairouan. Vyrába sa z cesta z pšeničnej krupice, ktoré je plnené datľovou pastou, čím vzniknú akési valce. Tie sa sploštia, krájajú na typické kosoštvorce a vyprážajú dozlatista. Na záver sú jednotlivé kúsky máčané v sirupe z cukru, vody a citrónovej šťavy. Makroudh je obľúbený v celom Maghrebe.
Basbousa: šťavnatý arabský koláč zo semoliny
Basbousa, v Tunisku známa tiež ako harissa, je tradičný sladký múčnik obľúbený na Blízkom východe, v severnej Afrike a v Stredomorí. Tento šťavnatý koláč sa pripravuje z hrubej pšeničnej krupice alebo semoliny, ktorá mu dodáva jedinečnú zrnitú textúru. Po upečení sa poleje sladkým cukrovým sirupom. Basbousa je neoddeliteľnou súčasťou osláv, ramadánu, svadieb či sviatkov ako Eid al-Fitr. Recepty sa líšia región od regiónu.
Harissa: tuniská pálivá pasta
Harissa je tradičná tuniská pálivá pasta, ktorá v sebe spája intenzívnu chuť sušených chilli papričiek, cesnaku, oleja a voňavého korenia. Názov pochádza z arabského slova "hars", teda "drviť", čo vystihuje tradičný spôsob prípravy v medenom mažiari. Najznámejšie varianty pochádzajú z mesta Nabeul, kde sa papričky odrody Baklouti pestujú a spracúvajú s majstrovskou starostlivosťou. Harissa je nepostrádateľnou súčasťou tuniskej kuchyne.