Tunisko je jedným z popredných producentov datlí na svete, datľovníky sú dôležitou súčasťou tuniskej histórie, kultúry a ekonomiky. Datľovník je pre Tunisanov symbolom života, plodnosti a hojnosti. Datľovníky sa v Tunisku pestujú už celé tisícročia, prvé zmienky o ich pestovaní pochádzajú už z čias Kartága.
Tunisko je spolu s Egyptom, Alžírskom, Saudskou Arábiou a Iránom jedným z najväčších producentov datlí na svete.
Datľovníky sa pestujú predovšetkým v južných oblastiach Tuniska, kde panuje suché a horúce púštne podnebie. Datľovník je dvojdomá rastlina, existujú samčie a samičie stromy. Aby došlo k opeleniu a vzniku plodov, je potrebné preniesť peľ zo samčích kvetov na samičie. Tradične sa toto vykonáva ručne, keď pestovatelia šplhajú na vrcholky paliem a prenášajú peľ. Od vysadenia mladého stromčeka až po prvú úrodu prejde zhruba 5–8 rokov. Plnej plodnosti dosahujú datľovníky vo veku okolo 15 rokov a pri dobrej starostlivosti môžu plodiť aj viac ako 100 rokov. Zber datlí prebieha od septembra do novembra, je to náročná manuálna práca. Zberači šplhajú na vysoké palmy a datle opatrne odstrihávajú, aby ich nepoškodili. Čerstvé datle majú vysoký obsah vody, preto sa sušia na slnku. Obsah vody sa zníži a datle sa stanú trvanlivejšími.
Tunisko produkuje širokú škálu odrôd datlí, z ktorých najznámejšia a najkvalitnejšia je odroda Deglet Nour (v preklade znamená “prsty svetla”). Každá odroda má trochu iné vlastnosti a chuť. Niektoré sú vhodnejšie na priamu konzumáciu, iné sa hodia na varenie a pečenie. V Tunisku sa datle tradične konzumujú čerstvé, sušené, varené aj pečené. Sú základnou ingredienciou mnohých tradičných tuniských jedál, dezertov aj nápojov.
V Tunisku sa takmer všetky časti datľovníka využívajú. Drevo kmeňa sa používa v stavebníctve a na výrobu nábytku. Listy slúžia na výrobu košíkov, rohoží a na pletené ploty. Z datľových kôstok sa lisuje olej používaný v kozmetike. A nezrelé datle sa používajú na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Datle a datľovníky majú v Tunisku aj duchovný a kultúrny rozmer. Podľa islamskej tradície by oslavy konca ramadánu mali začať zjedením nepárneho počtu datlí. Datľovníky sa často sadia pri mešitách a cintorínoch, verí sa, že prinášajú požehnanie.
Datle a datľovníky sú jednoducho neoddeliteľnou súčasťou Tuniska. Sú to plody púšte, ktoré po stáročia živili generácie Tunisanov a stali sa symbolom tejto severoafrickej krajiny. Tuniské datle, najmä odroda Deglet Nour, sú právom považované za jedny z najlepších na svete. A hoci ja doma, v Česku, preferujem skôr sušené figy pred datľami, v Tunisku im nikdy neodolám.
Dobrú chuť!
