Tirit je tradiční anatolský pokrm, který v sobě spojuje vrstvy staršího pečiva, silného masového vývaru, jogurtu a pomalu dušeného masa. Jde o jídlo, které definuje především technika vrstvení. Na první pohled může připomínat známější Iskender kebab, ale jeho podstata je odlišná, rustikálnější a méně zaměřená na rajčatovou omáčku.
Ačkoliv se tirit připravuje po celém Turecku, za jeho hlavní město a domov se považuje Konya, kde je tento pokrm dotažen k naprosté dokonalosti.
Původ tiritu je jako u jiných jídel zakořeněn ve filozofii, že se jídlem neplýtvá. Základní myšlenkou bylo zužitkování chleba, který už ztvrdl a nebyl vhodný k běžné konzumaci. Místo toho, aby se vyhodil, stal se základem sytého a výživného jídla. Vývar musí být silný, plný kolagenu z kostí. Kontrast k těžkému, tučnému základu tvoří studený, hustý jogurt ochucený česnekem, který celé jídlo odlehčí a dodá mu svěží kyselost. Tradičně se používá jehněčí maso.
Tirit se jí obvykle vidličkou, ačkoliv v tradičnějších venkovských podmínkách se může jíst i rukama nebo pomocí dalšího kusu chleba. Chuť je plná, masitá a tučná, ale díky česneku a jogurtu nepůsobí těžce.
Koncept využití chleba a vývaru není unikátní pouze pro Turecko. Velmi blízkým příbuzným je levantský fatteh, který rovněž staví na vrstvení opečeného chleba, jogurtu a masa (nebo cizrny). V balkánských zemích najdeme jídlo popara, což je prostší venkovská verze z chleba, mléka nebo vody a sýra či kajmaku. Samozřejmě nelze nezmínit slavný Iskender kebab z Bursy, který je tiritu technicky velmi podobný, ale používá maso z döner kebabu a výraznou rajčatovou omáčku. V arabském světě je pak přímým ekvivalentem tharid, který se v různých obměnách vaří od Maroka až po Perský záliv.
Já jsem tirit ochutnal v jeho “hlavním městě”. V restauraci Mithat Tirit jsem vyzkoušel jehněčí tirit. Jde o podnik, který se na toto jídlo specializuje, v nabídce nemá nic jiného (jen dezert zerde a nápoje). Připravují zde verzi s jehněčím masem, které bylo tak měkké, že by se dalo krájet lžící. Chléb byl perfektně nasáklý a kontrast horkého másla s jogurtem byl dokonalý. Jedna vydatná porce stála 480 TRY (280 Kč). V restauraci Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı jsem pak ochutnal verzi s hovězím masem za 510 TRY (300 Kč). Obě restaurace najdete v mých tipech Kam na jídlo v Konyi.
Dobře připravený tirit je pro mne jedním z nejlepších tureckých jídel.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jídlo? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu komplexní informace o tureckých pokrmech, nápojích a jiných specialitách.
