Creole Shack: Flic en Flac'ta Kreol öğle yemeği
Creole Shack'te rezervasyon şöyle işliyor: WhatsApp'tan, tercihen iki üç gün önceden bir mesaj atıyorsun, mekânın sahibi de hemen İngilizce cevap verip masanı onaylıyor. Ama ne yiyeceğini söylemiyor - bunu ancak oturunca öğreniyorsun. Burada ne basılı bir menü var ne de web sitesi; günün menüsü her sabah aşçının kafasında yeniden şekilleniyor. Creole Shack, Flic en Flac'ta her gün üç aşamalı tek bir menü pişiren küçük bir aile restoranı - Mauritius'ta table d'hôte denen türden bir mekân.
Resmî mühürlü ev sahibi sofrası
Table d'hôte kelimesi kelimesine "ev sahibinin sofrası" demek ve bu kavram restoranların kendisinden bile eski: Paris hanlarında ortak bir masaya oturulur, mutfak o gün ne pişirdiyse o yenirdi; 17. yüzyılın sonunda bu, şehirde dışarıda yemek yemenin en yaygın yoluydu. Mauritius'ta bu düzen aile işletmelerinde yaşamaya devam ediyor - ve ada bunu o kadar ciddiye alıyor ki turizm idaresi ev sofraları için özel bir yıllık ruhsat veriyor, üstelik belirlenmiş çalışma saatleri ve otopark şartıyla. Arka bahçede, ama resmî mühürlü bir sofra. WhatsApp da bu düzenin bir parçası: Mauritius'taki küçük işletmeler böyle haberleşmeyi olağan sayıyor ve misafir için bunun tek bir anlamı var - önceden yazmayan aç kalır.
Tavuk mu, karides mi?
Flic en Flac'ta bu türden en az iki mekân var ve her biri sofrayı başka türlü kuruyor: Canne à Sucre upuzun bir garnitür dizisiyle tek bir büyük aile ziyafeti sunarken, Creole Shack pazar günü öğle yemeklerinden tanıdık gelecek düzene sadık kalıyor: çorba, ana yemek, kapanışta da tatlı bir şey. Burada bütün öğle yemeği boyunca vereceğin tek karar, tavukla karides arasında seçim yapmak. Gerisini mutfak senin yerine düşünmüş.
Bütün adanın yemeklerini pişiren baraka
İsim pek bir şey vaat etmiyor: shack İngilizcede baraka demek ve içerisi de bunu saklamıyor - birkaç ahşap masa, duvarda oluklu sac, turkuaz panjurlar. Créole kelimesi ise çok şey vaat ediyor ve Mauritius'ta dar bir etnik mutfak anlamına gelmiyor. Bu ad, Fransızların, Hintlilerin, Çinlilerin ve Afrikalıların her birinin kendinden bir şeyler kattığı yerel karışımın tamamına veriliyor. Bu yüzden buradaki Kreol öğle yemeği de pekâlâ köri, mercimek çorbası ve çatniye, yani Hintli göçmenlerin mirasına dayanabiliyor. Zaten Creole Shack'te başlangıç olarak gelen gâteaux piments denen kızarmış atıştırmalıklar da 19. yüzyılın Hint vadalarının torunları; barakanın bundan rahatsız olduğu yok, ada da afiyetle yiyor.
Sipariş etmediğim öğle yemeği
Creole Shack'e öğle yemeğine gittim. Başlangıç olarak gâteaux piments geldi - hemen itiraf edeyim, Mauritius'ta bunlardan çok yedim ama en iyileri bunlardı: taze kızartılmış, belirgin bir limon otu tadıyla, yanında da isteyene acı biber ezmesi. Menünün iki çeşidini de denedik, böylece masaya özenle dizilmiş iki güzel tepsi geldi: kişnişli mercimek çorbası, yumuşacık tavuk körisi parçaları, basmati pilavı, sebze salatası, hindistan cevizli çatni, mango turşusu ve yeşil papaya salatası - ikinci kâsede ise kırmızı köri sosunda, kabuğu soyulmamış, kusursuz pişmiş karidesler. Kapanıştaki mangolu hindistan cevizi dondurmasının içinde taze hindistan cevizinin ince parçaları vardı; nefisti ve öğle sıcağında tam zamanında geldi. Tavuklu menü 725 MUR (14,80 EUR), karidesli menü 800 MUR (16 EUR) tuttu. Yani Mauritius'ta neredeyse herkesin kızarttığı bu sokak atıştırmalığının en iyisini, önceden mesaj atmadan oturmanın bile mümkün olmadığı bir arka bahçede yedim.
Creole Shack
