Estamboli polo: pirinç ve patatesten yapılan İran yemeği
Estamboli polo (استانبولی پلو, anlamı "İstanbul usulü pilav"), başta pirinç ve patatesten yapılan geleneksel bir İran yemeğidir.
Adına rağmen bu yemeğin Türk mutfağıyla doğrudan bir bağı yok; Türkiye'de ise ne pek bilinir ne de yenir (bizim Çekya'daki "İspanyol kuşu"nu, yani İspanya'yla hiçbir ilgisi olmayan španělský ptáček denen dana eti rulosunu hatırla!). Bu ad daha çok, İran ile merkezi İstanbul olan Osmanlı İmparatorluğu arasındaki tarihî kültürel etkilere ve ticari ilişkilere yapılan bir göndermedir.
Estamboli polo, İran mutfağının en çok sevilen yemekleri arasında yer alır. Bu sevginin sırrı özellikle hazırlanışının kolaylığında ve temel malzemelerinin kolayca bulunmasında yatıyor. Bu sayede gösterişsizliğin ve tevazunun simgesi hâline gelmiş. Yemeğin farklı çeşitleri olsa da temel versiyonu hâlâ en sevilenlerden biri.
İran'da estamboli polo birkaç farklı şekilde yapılır:
- Geleneksel kırmızı versiyon: domates ya da domates salçası, soğan ve bazen taze fasulye ya da bezelyeyle hazırlanır.
- Sade beyaz versiyon: olabilecek en sade hâli; yalnızca pirinç, patates ve et suyundan oluşur.
- Etli versiyon: içine dana ya da kuzu kıyma eklenir; kıyma çoğunlukla soğan ve domatesle birlikte kavrulur.
Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğün sade beyaz estamboli polo gerçekten de yalnızca pirinç ve küp küp doğranmış patatesten oluşuyor; hepsi et suyuyla pişiriliyor. İkinci versiyon ise üstüne eklenen küp küp kızartılmış patateslerle zenginleştirilmiş.
Yemek son derece sade ve minimalist görünüyor. Gerçekten de öyle. Özel malzemeler ya da uzun bir pişirme süresi gerektirmeden kolayca hazırlanabilen bir yemektir.
Sen de tadına bakmak ister misin?
Afiyet olsun!
