Koloocheh Fuman: tipik bir yöresel İran çöreği
Koloocheh Fuman (کلوچه فومن), adını aldığı Fuman şehrinden gelen geleneksel bir İran çöreğidir. Fuman, kuzey İran'daki Gilan eyaletinde yer alır (Gilan, çay yetiştiriciliğiyle de bilinir). Bu tatlı çörek, İran'ın en sevilen yöresel lezzetleri arasındadır.
Farsçada "koloocheh" genel olarak küçük hamur işlerini ya da çörekleri ifade eder, "Fuman" ise çöreğin nereden geldiğini gösterir. İran'da koloochehlerin başka yöresel çeşitleri de vardır (örneğin Yezd'in, Tebriz'in ya da Şiraz'ın koloochehleri).
Koloocheh Fuman, yaklaşık 10-15 cm çapında, altın rengini alana kadar pişirilen yuvarlak bir çörektir. Yüzeyini kendine özgü spiral desenler süsler; bu desenler hamura elle ya da özel kalıplarla bastırılır (mühürle süslenen bir başka İran kurabiyesi de kolompeh). Çöreğin ayırt edici özelliği, hafif çıtır dış katmanı ile içindeki yumuşacık, nemli dolgudur. Dolgu genellikle ceviz, şeker, kakule, tarçın ve başka aromatik baharatlarla hazırlanır.
İran'da yediğim her şey arasında bana evimi, Çekya'yı en çok hatırlatan Koloocheh Fuman oldu. İç dolgusunda fırından yeni çıkmış kaplıca gofretlerinin tadını alıyorum (evet, evet, biliyorum!).
Koloocheh Fuman, tartışmasız en sevdiğim İran çöreği. Tadı beni öyle büyüledi ki İstanbul üzerinden Prag'a uzun dönüş yolculuğum için yanıma yolluk olarak bu çörekten aldım. Turistlerin uğrak yeri olan bir noktada fırından yeni çıkmış bir tanesi 200.000 IRR'ye (0,25 EUR) satılıyordu.
Afiyet olsun!
(Tamam, itiraf ediyorum: yol için tam üç tane Koloocheh Fuman aldım 😇)
