Faloodeh Yazdi: Yezd'den serinletici bir tatlı
Faloodeh Yazdi (فالوده یزدی), Yezd şehrine özgü en tanınmış İran tatlılarından biridir. Su, şeker ve gül suyundan yapılan bir şurupla ıslatılmış ince nişasta eriştelerinden oluşur. Falude soğuk servis edilir.
İran'da faludenin birkaç yöresel çeşidi var, bunların en bilineni de Şiraz faludesi. Yezd'in versiyonu ise bambaşka.
- Faloodeh Shirazi nişasta eriştelerinin gül suyu, şeker ve limon suyundan oluşan dondurulmuş bir karışımla harmanlanmasıyla hazırlanır. Rendelenmiş buz kıvamında servis edilir. Narenciye tadındadır ve son derece ferahlatıcıdır.
- Faloodeh Yazdi ise buz içermez. Daha uzun süre kaynatıldığı için şurubu daha koyudur. İçine suyu emebilen tohumlar katılır.
Faludenin İran'da köklü bir geçmişi var; büyük olasılıkla, incelikli şekerleme tekniklerinin yaygınlaşmaya başladığı Safevi Hanedanı dönemine (16.-18. yüzyıllar) uzanıyor. Ben Faloodeh Yazdi tatlısını Yezd'de, Emir Çakmak Meydanı'na (Amir Chakhmagh) yakın pastanelerden birinde tattım; bir porsiyon 500.000 IRR (0,55 EUR) tuttu.
Hoş bir gül tadı olan soğuk falude, daha ilkbaharın başında bile insanı müthiş serinletiyordu.
Afiyet olsun!
