Faloodeh Yazdi: il dessert rinfrescante di Yazd
Faloodeh Yazdi (فالوده یزدی) è uno dei dolci iraniani più famosi, tipico della città di Yazd. Sono sottili vermicelli di amido ricoperti da uno sciroppo di acqua, zucchero e acqua di rose. Il faloodeh si serve ben freddo.
In Iran esistono diverse varianti regionali del faloodeh e la più nota è il faloodeh di Shiraz. La versione di Yazd se ne discosta parecchio.
- Il faloodeh Shirazi si prepara con vermicelli di amido mescolati a un composto ghiacciato di acqua di rose, zucchero e succo di limone. Si serve come una granita e ha un gusto spiccatamente fresco, con una nota agrumata.
- Il faloodeh Yazdi, al contrario, non prevede ghiaccio. Il suo sciroppo è più denso, perché cuoce più a lungo, e vi si aggiungono semi capaci di trattenere l'acqua.
In Iran il faloodeh ha una lunga tradizione, che risale probabilmente all'epoca dell'impero safavide (XVI-XVIII secolo), quando presero piede raffinate tecniche di pasticceria. Io ho assaggiato il faloodeh Yazdi in una pasticceria di Yazd non lontano dalla piazza Amir Chakhmagh: una porzione è costata 500.000 IRR (0,55 EUR).
Freddo e con il piacevole profumo di rose, il faloodeh è stata una vera delizia rinfrescante già a inizio primavera.
Buon appetito!
