Quatre Bornes pazarı: Mauritius'un giyim tezgâhları ve street food
Çarşamba ve cumartesi günleri kapalı pazar binasında sebze, balık ve et satılır. Perşembe ve pazar günleri çevresindeki sokaklar kot, sari, paşmina ve bijuteri satan yüzlerce tezgâhla dolar ve Quatre Bornes, Mauritius'un en ünlü giyim pazarına dönüşür. Haftanın yedi günü de bütün bunların arasında yemek yenir.
Quatre Bornes pazarı (Fransızca la foire de Quatre Bornes), adanın orta yaylasındaki şehir pazarıdır: kapalı bir gıda pazarı, haftada iki kez çevre sokaklarda kurulan bir giyim pazarı ve ikisinin arasında, Mauritius mutfağında elde yenebilen ne varsa sunan küçük bistrolardan oluşan bir food court. Yani bu site seni ilk kez kıyafet alışverişine gönderiyor. Yemek için.
Dört sınır taşı ve Mauritius pazarlarının haritası
Şehrin adı kadastrodan geliyor. Quatre bornes, bir zamanlar Palma, Trianon, Bassin ve Beau Séjour şeker malikânelerini birbirinden ayıran dört sınır taşıdır; yerleşim bu dört sınırın buluştuğu noktada büyüdü ve plantasyonların yerinde bugün la ville des fleurs lakaplı, yetmiş bin nüfuslu bir şehir olsa da adı kaldı. Adanın ortasındaki yaylada, Port Louis'in on dört kilometre güneyinde yer alır ve her Mauritius şehri gibi onun da kendi pazarı vardır. Port Louis'teki merkez pazar en eskisi ve en turistik olanıdır, en büyüğü Flacq'ta, en renkli bina Curepipe'te, Quatre Bornes'a ise çevre halkı haftada iki kez tek bir sebeple akın eder: giysi. Aynı yerde iki gün gıda, iki gün tekstil şeklindeki bu nöbetleşe düzen bile yerel bir icat değil; komşu Rose-Hill'de de işler aşağı yukarı böyle yürür.
Sokaktaki kotlar nereden geldi?
Foire kelimesi Fransa'da yıllık panayır, Mauritius'ta ise açık havada kurulan haftalık pazar demektir. Burada satılan malın özellikle giysi olması, adanın bağımsızlıktan sonra neyle zenginleştiğiyle ilgili: 1970'ten itibaren burada bir ihracat işleme bölgesi kuruldu ve Mauritius'un dikiş atölyeleri Avrupa'yı o kadar uzun süre giydirdi ki ucuz kotlar şeker kadar yerel bir ürün hâline geldi. Pazarın çevresindeki sokaklarda ilk pantolon tezgâhının ne zaman kurulduğuna dair kimse bir tarih vermiyor; burada fabrika fazlası ürünlerin satıldığı iddiasını da her rehber tekrarlıyor ama hiçbiri kaynak göstermiyor. Kayıtlara geçen ise başka bir şey: belediye eski binayı yıkıp yenisini yapacağını açıklayınca esnaf belediye binasının avlusunda oturma eylemi yaptı. Bir patates satıcısı, tezgâhını ailesinin elli yılı aşkın süredir işlettiğini söyledi; belediye sonunda geri adım atıp ticaret tek bir gün bile durmasın diye yenilemeyi iki aşamada yapmaya razı oldu. Pazar patatessiz de ayakta kalırdı. Patatesçi ise pazarsız ayakta kalamazdı.
Quatre Bornes'da askıların arasında ne yenir?
Buradaki yemek tezgâhları, bizim Çekya'daki çiftçi pazarlarının tersyüz edilmiş hâli: Çekya'da insan yemek için gider, giysiler bir kenarda asılı durur; burada ise kot için gelinir ve insanı orada tutan şey yemektir. Tezgâhlarda bütün adanın lezzetleri var: köri ve çatniyle kâğıda sarılmış bir çift dholl puri (haşlanmış sarı bezelyeli ince yassı ekmek), poşet poşet alınan gâteaux piment, yani ezilmiş sarı bezelye ve acı biberle yapılan kızarmış toplar, buharlı pişiricinin içinden çıkan boulettes denen küçük köfteler ve yanına plastik bardakta pembe bir alouda, yani reyhan tohumlu, agar jöleli sütlü içecek. Dholl puri fiyatı adada herkesin meselesidir: tezgâhçılar zam yaptığında gazeteler bunu benzin zammı gibi haber yapar. Mauritius'taki siteler, hangi tezgâha sadık kalacağına karar vermeden önce iki üç tezgâhta dholl puri tatmayı öneriyor. Yemek için gidiyorsan çarşamba ya da cumartesi git; hem yemek hem kot istiyorsan perşembe ya da pazar - ve her iki durumda da öğleden önce, ara yollarda hâlâ yürünebilirken. Batıdaki plajlardan doğrudan otobüs kalkıyor, Port Louis'ten ise 2021'den beri tramvay işliyor.
Plajdan pazara otobüsle
Quatre Bornes'a Flic en Flac'tan doğrudan otobüsle gittim, yol bir saatten kısa sürdü. Giyim pazarının hemen yanında küçük bistrolarla dolu bir food court var; her biri yalnızca bir ya da iki yemek yapıyor; pazarın bütün çevresi boyunca da yerel lezzetler satan başka tezgâhlar uzanıyor. Turist azdı, ama yine de birkaç tane vardı. Fiyatlar düşük, yemekler harikaydı. Tezgâhların arasında el arabasının üstünde koca bir petekle bal satan biri duruyordu: ilgilenen herkes önce tadına bakıyordu, satın alan da eve bir parça petek götürebiliyordu. Onlarca poşetin yan yana dizildiği bir masadan iki tane tekwa aldım - tatlı sarı bezelye dolgulu kızartılmış hamur keseleri; hakkında hiçbir şey bilmiyordum ve bütün yolculuğun en ilginç tadı çıktılar. Giyim bölümünü de gezdim. Pazar binası upuzun bir şerit gibi ufka kadar uzanıyor; içeride geleneksel Mauritius süs eşyaları da satılıyor, ama malların çoğu sıradan ve muhtemelen hiçbirini eve götürmezsin. Quatre Bornes'da tek bir parça giysi almadım. Yine de seni oraya gönderiyorum - ve artık neden gönderdiğimi biliyorsun.
Quatre Bornes Market Fair
