Bsissa (بسيسة) je tradiční tuniská směs, jejímž základem jsou pražené obiloviny, luštěniny a aromatické koření. Ty se namelou na jemný prášek a před konzumací smíchají s olivovým olejem, vodou, medem či cukrem. Bsissa je známá svou vysokou nutriční hodnotou (je to kalorická bomba), snadnou přípravou a dlouhou dobou skladovatelnosti.
Historie bsissy sahá k berberským kmenům severní Afriky, které ji připravovaly jako zásobu potravy při dlouhých cestách a během období sucha či nedostatku potravin. Díky své trvanlivosti a vysokému obsahu kalorií, minerálů a vitamínů představovala bsissa ideální potravinu, která mohla být snadno přepravována.
V průběhu staletí se pokrm rozšířil po celém Tunisku. Dnes se bsissa často připravuje a konzumuje při významných událostech, jako jsou svátky, rodinné oslavy nebo při narození dítěte.
Bsissa hraje roli i v tradicích tuniských Židů, kteří ji konzumují při různých příležitostech, zejména první den měsíce nisanu. S pastou bsissa je spojeno mnoho rituálů (např. míchání pasty klíčem od domu nebo vkládání zlatého prstenu do směsi). Bsissa je hluboce zakořeněna v různých kulturních a náboženských tradicích Tuniska.
Bsissa je typicky tvořena směsí pražených obilovin a luštěnin. Mezi běžně používané obiloviny patří tvrdá pšenice (durum), ječmen, v některých variantách se může objevit i oves. Luštěniny zastupuje především čočka, ale také cizrna nebo fazole. Často se přidávají i sezamová semínka.
Pro dochucení se používá široká škála aromatického koření, přičemž nejobvyklejší je pískavice, anýz, kmín, fenykl a koriandr. V závislosti na regionálních preferencích a rodinných receptech se mohou přidávat i další ingredience, například cukr, sušené ovoce (datle, fíky), mandle a jiné ořechy.
Tradiční příprava bsissy začíná pečlivým výběrem a čištěním surovin. Obiloviny, luštěniny, semínka a ořechy se zbaví nečistot. Suroviny se praží nasucho, tradičně v hliněných nebo kamenných pecích. Tento proces je důležitý nejen pro rozvinutí charakteristické chuti bsissy, ale také pro prodloužení její trvanlivosti. Po upražení se všechny ingredience melou na jemný prášek. V některých případech se může mouka ještě prosít, aby se dosáhlo ještě hladší konzistence. Nakonec se do moučné směsi přidává koření, cukr a případně i rozemleté sušené ovoce nebo ořechy.
Bsissa hraje v tuniské kuchyni významnou roli. Je to základní potravina, která se často konzumuje k snídani pro svou výživnost a schopnost poskytnout dlouhotrvající energii (i já jsem ji vždy měl ke snídani). Bsissa je pro mne (s hodně velkou nadsázkou) jakási “tuniská nutella”. Kalorická, díky koření velmi chutná, nemůžete ji přestat jíst 😁 Bsissa je ideálním tuniským gastrosuvenýrem.
Dobrou chuť!
🇹🇳 Ochutnejte to nejlepší z Tuniska! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o tuniské kuchyni. Objevíte to nejlepší tuniské jídlo a pití!
