Ciğer kebabı je tradiční turecký kebab připravovaný z jehněčích jater, která se grilují na otevřeném ohni na kovových špízech. Jde o velmi oblíbené turecké jídlo patřící do široké skupiny jídel označovaných jako kebaby.
V Turecku existuje mnoho dalších druhů kebabu (döner kebap, cağ kebabı, şiş kebap, adana kebap, iskender kebap, testi kebabı), ciğer kebabı je specifický použitím jater místo masa.
Co je ciğer kebabı
Základní ingrediencí ciğer kebabı jsou játra, nejčastěji jehněčí nebo telecí. Játra musí být čerstvá a kvalitní, to zásadně ovlivňuje výslednou chuť a strukturu jídla. Dalšími obvyklými ingrediencemi jsou sůl, čerstvě mletý pepř, kmín, mletá paprika a někdy také chilli v podobě tureckého pul biber (vločky červené papriky). Ciğer kebabı tradičně doplňuje čerstvá cibule nebo šalotka (často s kořením sumak), petrželová nať, citron, chléb lavash a také grilovaná zelenina, nejčastěji rajčata a papriky.
Grilování ciğer kebabı probíhá rychle, většinou nad nad ohněm z dřevěného uhlí. Rychlé opékání je klíčové, jen tak játra zůstanou uvnitř jemná a šťavnatá a povrch získá charakteristickou mírně křupavou strukturu. Hotový kebab se ihned podává.
Turecké restaurace ciğerci
V Turecku existují specializované restaurace, které se zaměřují výhradně na přípravu a podávání ciğer kebabı. Tyto podniky “ciğerci” lze je nalézt v mnoha tureckých městech, zejména v jihovýchodní části země. Ciğerci se zaměřují téměř výhradně na přípravu a servírování různých druhů játrových kebabů, často nabízejí několik variant tohoto pokrmu, doplněných o tradiční přílohy a turecké saláty. Obvykle mají jednoduchý, neformální charakter.
Já jídla z jater miluji, takže jsem na skvělé ciğer kebabı zamířil právě do specializovaného podniku Ciğercan Avanos (viz. “Kam na jídlo v Kappadokii“). Jedna porce včetně několika salátů stála 350 TRY (200 Kč) a byla prostě dokonalá.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Zažijte pravou chuť Turecka! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma kompletního průvodce, který vám pomůže objevit a vychutnat si autentické turecké pokrmy a nápoje během vaší cesty.
