Was isst man in Skopje?
Skopje (mazedonisch Скопје) ist die Hauptstadt und größte Stadt Nordmazedoniens und liegt an beiden Ufern des Vardar. Zum Essen zieht es Touristen in die Stara čaršija - den osmanischen Basar am linken Ufer, wo es in den Kebapčilnicas nach gegrilltem Fleisch duftet und du in einer Seitengasse türkischen Kaffee aus der Cezve bekommst. Die Skopjer selbst essen woanders: in Debar Maalo, dem Viertel voller Restaurants und Cafés am rechten Ufer, über das in Reiseführern kaum etwas steht. Ich habe mir genau dort eine Wohnung gemietet und meistens auch dort gegessen.
Rein regionale Skopjer Gerichte gibt es allerdings kaum; in der Hauptstadt läuft eher die Küche des ganzen Landes zusammen.
Debar Maalo: das Viertel, in dem Skopje essen geht
Debar Maalo (Дебар Маало) liegt im Zentrum am rechten Vardarufer, ein Stück vom Stadtpark entfernt, und hat seinen Namen von den Zuwanderern aus der Gegend um Debar, die hier nach 1920 die ersten Häuser bauten (maalo kommt vom türkischen mahalle, Viertel). Heute ist es ein Viertel voller Gostilnicas, Cafés und Bars; seine Fußgängerstraße Boemska ulica, die "Bohème-Straße", wird sogar mit der Belgrader Skadarlija verglichen, und hier steht auch das Idadija, nach Auskunft der Einheimischen das älteste noch bestehende Restaurant des Landes, eröffnet 1928. Wenn du dort essen willst, wo die Skopjer essen, und nicht zwischen Touristen sitzen willst, dann such dir eine Unterkunft oder wenigstens ein Abendessen genau hier - über Debar Maalo liest du in Reiseführern so gut wie nichts, dabei ist es das gastronomische Zentrum der Stadt. Drei Adressen sind die berühmtesten: das Skopski Merak, in dem seit 1991 traditionelle mazedonische Gerichte im Holzofen zubereitet werden und jeden Abend Livemusik spielt, das Čardak in der Boemska ulica, das an ein Restaurant aus dem Jahr 1963 anknüpft, und die Gostilnica Kamin Čamo, die aus einem kleinen Imbiss zu einer der bekanntesten Schenken Skopjes gewachsen ist.
Wer einen leichten Schlaf hat, sollte sich nicht wie ich eine Unterkunft direkt über einem Restaurant mit Musik oder über einer Bar suchen - mir haben am Ende Ohrstöpsel geholfen, die den Lärm von draußen dämpfen, und ich habe problemlos geschlafen. Zum Essen war es dafür der perfekte Ort: alle Orte, an die ich am häufigsten ging, lagen fünf Minuten zu Fuß entfernt. Die Stara čaršija ist schön und einen Besuch wert, nur rechne damit, dass sie touristisch ist; zum Abendessen geht Skopje selbst nach Debar Maalo.
Was man in Skopje probiert
Kebapi, Tavče gravče, Teleški džiger und Burek sind großartig und typisch mazedonisch oder gleich balkanisch, eine regionale Spezialität Skopjes sind sie aber nicht; sie gehören auf die Liste des ganzen Landes, nicht hierher. Hier führe ich nur auf, was wirklich mit der Stadt verbunden ist.
- Skopsko. Das bekannteste mazedonische Bier trägt den Namen der Stadt und wird hier seit 1924 gebraut - die Brauerei Pivara Skopje gründeten 1922 zwei Tschechen, der Ingenieur Viktor Cajz und der Bankier Karel Husnik, und der erste Sud entstand nach einem tschechischen Rezept. Vom Fass trinkst du es in jeder Gostilnica in Debar Maalo; ich habe es im Nadžak getrunken und hatte nichts zu beanstanden.
- Simit pogača. Das einzige Gericht, das fast ausschließlich in Skopje zubereitet und verkauft wird: ein Sandwich aus einem Brotlaibchen (lepče) mit einer leeren Pita darin - im Grunde also Burek ohne Füllung -, das man warm aus der Hand mit Joghurt isst, und zwar früh am Morgen oder spät in der Nacht, wenn die Bäckereien sie backen. Trotz des türkischen Namens kennt man sie in der Türkei kaum; Auswanderer aus Skopje verkaufen sie in Istanbul als "Skopjer" Spezialität. Die älteste Adresse ist eine Bäckerei am Bit pazar am Rand der Stara čaršija. Ich habe sie nicht mehr geschafft, und das ärgert mich - Punkt eins fürs nächste Mal.
- Schokolade Evropa. Die älteste Süßwarenfabrik des Balkans entstand 1882 in Skopje als Laden für Zucker und Lokum, heute stellt sie Schokolade, Waffeln und Bonbons her. Ihre Zartbittertafeln mit Orange oder mit Pistazien und Himbeeren habe ich mir von dort mitgebracht, und einen ihrer Fabrikläden solltest du unbedingt besuchen - mehr dazu im Artikel Was aus Nordmazedonien mitbringen.
- … und dazu weitere 46 mazedonische Gerichte aus der Liste: Was man in Nordmazedonien probiert.
Wo man in Skopje essen geht
- Gostilnica Nadžak. Eine Schenke mit Grill in der Orce-Nikolov-Straße, der Hauptader von Debar Maalo, in die wir in Skopje am häufigsten essen gegangen sind und in der seit vielen Jahren gekocht wird: gegrillte Kalbsleber mit einer ordentlichen Portion Knoblauch, Šarska pleskavica, zehn Kebapi mit Lepinja, zum Fleisch eine Schale Pindžur und Ajvar und dazu Skopsko vom Fass. Wer einen Ort sucht, an den er zurückkehren kann, hat ihn hier gefunden. Einmal sind wir kurz vor einem Gewitter hereingelaufen und haben bei vollen Tellern zugeschaut, wie es draußen goss.
- Dukat. Ein Restaurant in der Teodosij-Gologanov-Straße am Rand von Debar Maalo, in das wir vor dem Rückflug zum letzten großen Essen gegangen sind, weil es beide mazedonischen Ofengerichte aus Tonpfannen auf einer Speisekarte vereint - Turli tava und Selsko meso. Als Beilage nimm hier Makedonska salata aus kalter gerösteter Paprika und Prženi tikvički mit dem Knoblauchdip Makalo - sie haben mir viel besser geschmeckt als Pommes. Rechne damit, dass es ein teureres Lokal ist.
- Silbo. Eine bekannte, rund um die Uhr geöffnete Bäckerei in der Majakovski-Straße in Debar Maalo, in die man wegen Burek geht - und aus Neugier kannst du dir noch einen Kroasan so kaškaval dazunehmen, ein Croissant, das so dick mit geriebenem Käse bestreut ist, dass das Gebäck darunter verschwindet. Sehr ungewöhnlich, zusammen mit dem Burek aber ein interessantes Frühstück; etwas Saures passt gut dazu.
- La Delicious. Eine Bäckerei an der Hauptstraße von Debar Maalo, die ich vor allem deshalb ausgesucht habe, weil sie sonntags geöffnet hatte, und in die wir dann auch am nächsten Morgen zurückkamen: das Lisnato mit Sauerkirsche und Vanille war zart und mit der Füllung wurde nicht gegeizt, die Banička mit Käse und die mit Käse und Porree waren ausgezeichnet. Beim ersten Mal bekamen wir sie ganz im Papier, beim zweiten schon aufgeschnitten auf dem Teller - wer vor Ort essen will, sollte gleich nach einem Teller fragen.
- Gustoso Shtipska Pastrmajlija. Ein bekanntes Bistro für die Štiper Pastrmajlija im Viertel Karpoš, in das wir mit einem Freund direkt vom Flughafen aus per Taxi gefahren sind. Wenn du gefragt wirst, ob normal oder klein, dann solltest du wissen: die normale haben wir zu zweit kaum geschafft - allein schafft sie meiner Meinung nach niemand.
- Stara čaršija. Der osmanische Basar am linken Ufer ist ein touristischer Ort, und so sollte man ihn auch nehmen - hierher kommt man vor allem wegen der Atmosphäre: Gassen, Moscheen, Teehäuser, türkischer Kaffee aus der Cezve und Kebapčilnicas, von denen die älteste, das Destan, seit 1913 grillt. Trotzdem hatte ich hier mein bestes mazedonisches Mittagessen, Kebapi auf Tavče gravče. Für etwas Süßes geh in die Konditorei Rigara, die älteste in der Čaršija, von der es heißt: Wer hier keine Padobranci probiert hat, war gar nicht in der Čaršija; ich habe sie mir nach dem großen Mittagessen nur zum Probieren mitgenommen, und die zarten Nussmakronen, die eine Cremeschicht zusammenhält, waren es wert. Das Zweite, was du hier mitnehmen solltest, sind Oreovki (auf dem Etikett орасници): Nusshufeisen aus einem Teig ganz ohne Mehl.
- Zelen pazar. Der Lebensmittelmarkt am Boulevard Kočo Racin, auf dem die Stadt einkaufen geht: rosa Tomaten, Kirschen, Kräuter auf Kartons vor dem Eingang, Kajmak, Baklava nach Gewicht und Tonpfannen für Tavče gravče. Ein Restaurant ist es nicht, aber auf lokalen Märkten fühle ich mich wohler als an jedem anderen Ort der Stadt. Die Händler posieren hier gern fürs Foto.
Bonustipp für alle, die bis hierher gelesen haben: ein Teehaus unter freiem Himmel unter hohen Bäumen auf dem Weg hinunter von der Mustafa-Pascha-Moschee und der Festung Kale. Ich bin mir nicht sicher, ob es überhaupt feste Räume hat - du erkennst es an den Rentnern, die hier im Schatten türkischen Tee oder türkischen Kaffee trinken und Domino spielen. Hierher setzt du dich nach der Runde durch die Sehenswürdigkeiten zum Ausruhen: Der Tee ist unfassbar billig, der Kaffee nur eine Spur teurer, und bei schönem Wetter ist das für mich ein Ort mit unglaublicher Atmosphäre - vor allem wegen der Leute. Von all meinen Stationen in Skopje habe ich diese vielleicht am meisten genossen.
Lass es dir in Skopje schmecken!
Zelen pazar: der Markt von Skopje für den Alltag
Auf dem Zelen pazar kauft Skopje für den Alltag ein: Der Markt am Boulevard Kočo Racin versorgt die Viertel rund ums Zentrum, und Touristen verirren sich nur ab und zu hierher. Unter den Vordächern gibt es Gemüse, Obst, Kajmak, Bohnen und Süßigkeiten nach Gewicht, auf dem Gehweg ringsum sitzen die Kräuterverkäufer mit Bergtee und Holunderblüten auf Kartons. Der Name bedeutet schlicht grüner Markt. Denselben Markttyp kennt der ganze Balkan.
Mazedonisches Bier: Skopsko und Zlaten Dab im Land von Wein und Rakija
Mazedonisches Bier bedeutet in der Praxis zwei Marken: Skopsko aus der Hauptstadt und Zlaten Dab aus Prilep, helle Lagerbiere mit rund 4,5 % Alkohol. Skopsko hat einen Marktanteil von zwei Dritteln; die Firma, die es braut, gründeten 1922 Tschechen, heute gehört sie Heineken und Coca-Cola. Die Statistik sagt dabei: Im Land von Wein und Rakija ist Bier das alkoholische Getränk Nummer eins.