Gosh-e fil & doogh je tradiční kombinace sladkého dezertu gosh-e fil a kyselého nápoje doogh typická pro město Isfahán. Kombinace je známá po celém Íránu, ale nejvíce spojována je právě s Isfahánem, kde patří k nejtypičtějším místním specialitám.
Gosh-e fil (گوش فیل), doslovně “sloní uši”, je tradiční íránský dezert ze smaženého těsta. Svůj název získal díky charakteristickému vzhledu, který údajně připomíná velké sloní uši. (Upřímně? Já v dezertu uši moc nevidím 😁).
Připravuje se z jednoduchého těsta, po usmažení se nechává nasáknout sladkým sirupem, který se tradičně ochucuje růžovou vodou, šafránem nebo kardamomem. Gosh-e fil bývá na povrchu jemně křupavý, uvnitř lehký a vzdušný, má výrazně sladkou chuť.
Doogh (دوغ) je tradiční íránský nápoj připravený z jogurtu, vody a soli. Je ochucený sušenou mátou. Doogh je v Íránu považován za národní nápoj.
Spojení sladkého dezertu gosh-e fil a slaného nápoje doogh působí na první pohled nezvykle. V Isfahánu se tato netradiční kombinace těší velké oblibě a je součástí místních gastronomických tradic.
Důvodem je vyvážení chutí; výrazná sladkost gosh-e fil je ideálně doplněna slanou a kyselou chutí dooghu. Nápoj zároveň neutralizuje pocit sladkosti v ústech a podporuje trávení smaženého dezertu.
Já nejsem příliš velkým zastáncem smažených sladkostí namáčených v cukrovém sirupu, jednu porci této zajímavé kombinace jsem si však neodpustil. Ve specializovaném bistru mne vyšla na 400 000 IRR (11 Kč) – viz. Kam na jídlo v Isfahánu.
Dobrou chuť!
