Közde mısır je oblíbená turecká pouliční pochoutka, která nepředstavuje nic složitějšího než kukuřičný klas opečený přímo na žhavém uhlí. V záplavě složitých kebabů a sladkých baklav působí tento pokrm až primitivně jednoduše, přesto je neodmyslitelnou součástí koloritu tureckých měst.
Nejde o přílohu, kterou byste dostali k masu na talíři v restauraci, ale o ryzí “grab-and-go” jídlo do ruky. Na první pohled vás upoutá svým vzhledem – zrna jsou místy sytě žlutá, místy zkaramelizovaná do hněda a na vrcholcích spálená do černa.
Turecký název je velmi doslovný. Slovo “köz” označuje žhavé uhlíky nebo popel a “mısır” znamená kukuřice (zajímavostí je, že stejné slovo v turečtině označuje i Egypt, odkud se kukuřice historicky dovážela). Popularita této pochoutky tkví v její dostupnosti a ceně. Červené vozíky s nápisem “Közde mısır” najdete v Istanbulu na každém rohu – od nábřeží Bosporu až po rušné náměstí Taksim. Je to lidové jídlo, které si cestou z práce koupí manažer v obleku stejně jako školák.
Příprava probíhá přímo před očima zákazníka na malých pojízdných vozících. Prodejce nejprve stáhne zelené listy směrem dolů, čímž vytvoří přirozené držátko, nebo je odstraní úplně. Obnažený klas se položí na kovovou mřížku přímo nad žhnoucí uhlíky. Kukuřicí se musí neustále otáčet, aby se propekla rovnoměrně a nespálila se na uhel. Během pečení se voda ze zrn odpařuje, cukry na povrchu karamelizují a kukuřice získává sytější barvu. Je to proces, který koncentruje chuť, na rozdíl od vaření ve vodě, které ji spíše ředí.
Servírování je prosté. Prodejce vezme horký klas a zabalí jej do kusu papíru, aby si zákazník nepopálil prsty. Následuje posypání solí z velké slánky – množství si často můžete určit sami. Jí se výhradně rukama, vestoje nebo za chůze. Chuť je intenzivně kouřová, slaná a zároveň sladká.
Já jsem közde mısır ochutnal v Istanbulu u stánku přímo u přístaviště Eminönü, kde se vůně pečené kukuřice mísí se slaným vzduchem od Bosporu a křikem racků. Byla to ideální svačina při čekání na trajekt na asijskou stranu. Jedna grilovaná kukuřice vyšla na 12 TRY (15 Kč).
Dobrou chuť!
🇹🇷 Chcete si užít pravou chuť Turecka? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Turecku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
