Panir (پنیر) je tradiční označení v perském jazyce pro sýr. Výraz “panir” se obecně používá pro různé druhy sýrů, zejména však označuje čerstvý, měkký, jemný sýr s lehce mazlavou, smetanovou strukturou. Tento druh sýra patří k běžné součásti íránské kuchyně, je oblíbený zejména při snídaních.
Íránský panir je typicky bílý až mírně nažloutlý sýr vyrobený z kravského, ovčího nebo kozího mléka, nejčastěji se však používá mléko kravské. Čerstvý panir se vyznačuje jemnou, smetanovou chutí, nízkou kyselostí, mírnou slaností a příjemnou, lehce mazlavou konzistencí, která umožňuje snadné krájení a roztírání. Typická struktura sýru panir připomíná sýry typu feta, bývá však méně slaný.
Panir se často servíruje čerstvý, bez delšího zrání. Díky tomu si zachovává svou lehkost a jemnou krémovou chuť.
V Íránu se panir nejčastěji konzumuje při snídaních. Je obvyklé podávat jej s čerstvým chlebem sangak, barbari nebo lavash. Oblíbenou kombinací je také panir doplněný vlašskými ořechy, čerstvými rajčaty, okurkami, bylinkami a medem. Panir se rovněž používá v salátech, jako součást předkrmů nebo náplní do různých druhů pečiva či sendvičů.
Íránský panir vs. indický paneer
Přestože je název podobný, sýr označovaný jako panir v Íránu se od sýru “paneer” používaného například v Indii liší výrobním postupem, chutí i strukturou. Indický paneer je většinou pevnější, méně slaný a běžně se používá v teplých pokrmech nebo kari.
Zajímavosti o sýru panir
- Výraz “panir” pochází z perského jazyka, historicky ovlivnil slova pro sýr v řadě dalších jazyků, včetně hindštiny, urdštiny a dalších středoasijských jazyků.
- V tradiční íránské medicíně je panir považován za chladný (“studený“) pokrm, proto se často konzumuje v kombinaci s “teplými“ potravinami, například s vlašskými ořechy či bylinkami.
- Panir patří k nejoblíbenějším jídlům během íránského svátku Nowruz (perský Nový rok), kdy je součástí sváteční tabule.
Já jsem si sýr panir užíval během jednoduchých hotelových snídaní v íránském městě Isfahán. Kombinace s čerstvými rajčaty, okurkou a chlebem sangak mi umožnila zahnat ten největší hlad a vydat se vstříc zajímavějším íránským snídaňovým jídlům, jako je kale pache nebo adasi.
Nenechte se tím ale zmást, panir je skvělý. To jen já zůstal v Isfahánu mnohem déle než běžní hoteloví hosté a místo stejné snídaně jsem preferoval zkoušení nových a nových íránských jídel.
Dobrou chuť!
