Pide je tradiční turecký pokrm z těsta, které se tvaruje do podoby lodičky a plní různými směsmi masa, sýrů nebo zeleniny. Na první pohled zaujme svým specifickým tvarem s ohrnutými, dozlatova upečenými okraji, které drží náplň bezpečně uvnitř.
Zatímco turisté jej často zjednodušeně nazývají “tureckou pizzou”, pide má svou vlastní identitu, texturu i způsob konzumace, který se od italského protějšku výrazně liší.
Kořeny tohoto jídla sahají hluboko do historie osmanské kuchyně a slovo samotné je etymologicky příbuzné s řeckým “pita”, což jednoduše odkazuje na plochý chléb. Pide však není jen o zahnání hladu, ale plnilo i funkci společenského jídla v regionech, kde byly pece centrem komunity. V Turecku existují specializované podniky zvané “pideci”, kde se peče pouze tento druh pečiva a nic jiného. Různé regiony si recept upravily podle dostupnosti surovin – u Černého moře dominují máslo a sýr a často se přidává vejce (Trabzon pidesi), zatímco ve vnitrozemí je běžnější verze s mletým masem a zeleninou (např. Mevlana pidesi).
Příprava začíná vyválením oválné placky, na kterou se rovnoměrně rozprostře syrová náplň. Kouzlo spočívá v tvarování okrajů – pekař je zručně přehne a na koncích stiskne k sobě, čímž vytvoří onu charakteristickou lodičku. Pečení probíhá ideálně v kamenné peci vytopené dřevem na velmi vysokou teplotu.
Pide se servíruje horké, nakrájené napříč na proužky, což usnadňuje sdílení i konzumaci rukama. Téměř “povinným” doprovodem je vychlazený ayran, slaný jogurtový nápoj.
Ve světě najdeme několik příbuzných pokrmů, které pracují s konceptem chlebového těsta a náplně. Nejznámější je samozřejmě italská pizza, ta však má jiný tvar a tenčí střed. Mnohem bližším příbuzným je gruzínské chačapuri, konkrétně verze z Adžárie, která má rovněž tvar lodičky.
Nejlepším místem, kde pide ochutnat, jsou specializované restaurace. Jedním takovým je malý podnik Pak Pide Pizza Salonu (viz Kam na jídlo v Istanbulu) několik stovek metrů od istanbulského Grand bazaru. Místo, kde si můžete za stolem sníst své pide, je hned vedle velké pece a jednoduché kuchyně, kde se specialita připravuje. Pánové, kteří zde pide pečou, jsou ochotní a milí. Pide zde vyšlo na 32 TRY (45 Kč) a bylo to nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Absolutně čerstvé, připravené z kvalitních surovin, přímo před vámi vytažené z pece. Lahůdka, za kterou se do tohoto podniku stále vracím.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Chcete si užít pravou chuť Turecka? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Turecku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
