Pide je tradičný turecký pokrm z cesta, ktoré sa tvaruje do podoby lodičky a plní rôznymi zmesami mäsa, syrov alebo zeleniny. Na prvý pohľad zaujme svojím špecifickým tvarom s ohrnutými, dozlatista upečenými okrajmi, ktoré držia plnku bezpečne vnútri.
Zatiaľ čo turisti ho často zjednodušene nazývajú "tureckou pizzou", pide má svoju vlastnú identitu, textúru aj spôsob konzumácie, ktorý sa od talianskeho náprotivku výrazne líši.
Korene tohto jedla siahajú hlboko do histórie osmanskej kuchyne a slovo samotné je etymologicky príbuzné s gréckym "pita", čo jednoducho odkazuje na plochý chlieb. Pide však nie je len o zahnaní hladu, ale plnilo aj funkciu spoločenského jedla v regiónoch, kde boli pece centrom komunity. V Turecku existujú špecializované podniky zvané "pideci", kde sa pečie iba tento druh pečiva a nič iné. Rôzne regióny si recept upravili podľa dostupnosti surovín - pri Čiernom mori dominujú maslo a syr a často sa pridáva vajce (Trabzon pidesi), zatiaľ čo vo vnútrozemí je bežnejšia verzia s mletým mäsom a zeleninou (napr. Mevlana pidesi).
Príprava začína vyvaľkaním oválnej placky, na ktorú sa rovnomerne rozprestrie surová plnka. Kúzlo spočíva v tvarovaní okrajov - pekár ich zručne prehne a na koncoch stlačí k sebe, čím vytvorí onú charakteristickú lodičku. Pečenie prebieha ideálne v kamennej peci vykúrenej drevom na veľmi vysokú teplotu.
Pide sa servíruje horúce, nakrájané naprieč na prúžky, čo uľahčuje zdieľanie aj konzumáciu rukami. Takmer "povinným" sprievodom je vychladený ayran, slaný jogurtový nápoj.
Vo svete nájdeme niekoľko príbuzných pokrmov, ktoré pracujú s konceptom chlebového cesta a plnky. Najznámejšia je samozrejme talianska pizza, tá však má iný tvar a tenší stred. Oveľa bližším príbuzným je gruzínske chačapuri, konkrétne verzia z Adžarska, ktorá má rovnako tvar lodičky.
Najlepším miestom, kde pide ochutnať, sú špecializované reštaurácie. Jedným takým je malý podnik Pak Pide Pizza Salonu (pozri Kam na jedlo v Istanbule) niekoľko stoviek metrov od istanbulského Grand bazáru. Miesto, kde si môžete za stolom zjesť svoje pide, je hneď vedľa veľkej pece a jednoduchej kuchyne, kde sa špecialita pripravuje. Páni, ktorí tu pide pečú, sú ochotní a milí. Pide tu vyšlo na 32 TRY (1,80 EUR) a bolo to najlepšie, aké som kedy jedol. Absolútne čerstvé, pripravené z kvalitných surovín, priamo pred vami vytiahnuté z pece. Lahôdka, za ktorou sa do tohto podniku stále vraciam.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte to najlepšie turecké jedlo a pitie!
