Kokoreç: street food tradițional turcesc din mațe de miel
Kokoreç este o mâncare tradițională turcească pregătită din măruntaie de miel sau de oaie, mai ales din mațe.
Acestea se spală cu grijă, se marinează și apoi se înfășoară pe o frigare specială. Carnea pregătită astfel se frige încet pe cărbune de lemn. După ce e gata, se toacă mărunt cu un cuțit bine ascuțit și se servește de obicei în pâine proaspătă.
Kokoreçul este un exemplu tipic de valorificare a întregului animal, "de la bot până la coadă".
Baza preparatului kokoreç o constituie mațele de miel sau de oaie, care trebuie curățate foarte temeinic. Uneori se folosesc și alte măruntaie, de exemplu momițe sau ficat, dar asta nu e o regulă.
Mațele se marinează sau se înfășoară imediat pe o tijă lungă de metal, iar în interior se pot pune și alte măruntaie sau grăsime, ca să rămână carnea suculentă. Urmează frigerea lentă pe jar de cărbune de lemn. La final, carnea se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, se mai prăjește o dată (se încălzește), se asezonează cu condimente și se servește cel mai des într-un sandviș.
Kokoreçul e popular aproape în toată Turcia, dar mai ales în Istanbul, Izmir și alte orașe mari - e un street food tipic turcesc. E destul de ieftin de preparat, așa că se pretează perfect la vânzarea stradală.
În afară de Turcia, kokoreç se prepară și în Grecia. Acolo este cunoscut sub numele de "kokoretsi" (κοκορέτσι), iar prepararea lui e foarte asemănătoare.
În Turcia există și o variantă specială de kokoreç numită "Atom kokoreç". Acest tip de kokoreç este foarte iute. Se pregătește la fel ca kokoreçul clasic, dar i se adaugă ardei foarte iuți, fulgi de chili și alte condimente. Din cauza iuțelii, acest kokoreç a primit numele de "atom", care sugerează ceva extrem de iute și de puternic.
Kokoreçul nu e, cu siguranță, pe gustul oricui, dar merită neapărat încercat de cei cărora le place să descopere mâncăruri noi. Eu îl mănânc regulat la bistroul Güneş Kokoreç din Istanbul (vezi "Unde să mănânci în Istanbul?"), unde un sandviș costă 60 TRY (3,20 EUR). Tot acolo comand de fiecare dată și câteva bucăți de midii umplute.
Și tu, ai gusta kokoreç?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
