Kumpir: cartoful copt umplut turcesc
Kumpirul este un street food turcesc foarte iubit, sub forma unui cartof copt umplut. La baza preparatului stă un cartof mare copt, care după coacere se taie în partea de sus. Miezul se amestecă cu unt direct în coajă, până devine un piure cremos. Apoi cartoful se umple cu alte ingrediente, după alegerea clientului.
În Turcia, kumpirul este foarte popular mai ales în Istanbul.
Originea kumpirului
Numele "kumpir" provine probabil din Balcani, din zona fostei Iugoslavii. Kumpirul a ajuns în Turcia în anii '80. În Turcia este asociat cel mai des cu cartierul istanbuliot Ortaköy, unde a devenit unul dintre simbolurile turismului gastronomic local. La prima vedere, preparatul arată foarte atrăgător.
Ingrediente tipice pentru prepararea kumpirului
Baza kumpirului este un cartof mare, copt la cuptor. Coaja trebuie să fie crocantă, iar miezul perfect moale. După coacere, partea de sus a cartofului se crestează, iar miezul se zdrobește cu sare și unt (uneori și cu brânză kaşar). Rezultă o compoziție cremoasă. Urmează umplerea cu diverse ingrediente, după gustul fiecăruia. Printre cele mai frecvente se numără:
- porumb
- mazăre
- castraveți murați
- măsline negre sau verzi
- ciuperci champignon înăbușite
- cârnăciori sau crenvurști tăiați rondele
- varză sau morcovi - adesea sub formă de salată
- roșii sau salată de roșii
- maioneză, ketchup, sos de iaurt sau sos de usturoi
- varză murată (în turcă "turşu")
- bulgur sau cuscus condimentat
Fiecare client își poate combina ingredientele după pofta inimii. Alături de kumpir se potrivește de minune un airan.
Preparate asemănătoare în alte țări
Preparate asemănătoare, pe bază de cartofi copți umpluți, există și în alte țări ale lumii:
- Marea Britanie: "jacket potato" sau "baked potato". Această mâncare britanică se umple în mod tradițional cu unt, fasole în sos de roșii, brânză cheddar, ton sau carne de pui.
- SUA: "stuffed baked potato". Ingredientele tipice sunt smântâna, cheddarul, baconul și arpagicul.
- Rusia și Ucraina: "kartoșka v mundire" (картошка в мундире). Cartof copt servit adesea cu unt, mărar, hering sau smântână.
Nici eu n-am rezistat: când am văzut prima dată kumpir, a trebuit să-l gust. Ador piureul de cartofi, după cum am mai scris aici de nenumărate ori.
Kumpirul e un preparat cu adevărat sățios, care te ține mult timp. Posibilitatea de a-ți combina singur umpluturile sună promițător, dar după părerea mea în Istanbul găsești mâncăruri turcești mult mai interesante. Când mi-am plimbat părinții prin Istanbul, într-una dintre călătoriile următoare, au vrut și ei să guste kumpir, ca toți cei care îl văd prima dată. Până la urmă, au căzut însă de acord că nu e nimic ieșit din comun.
Dacă îți place piureul de cartofi și ești deschis la combinații neobișnuite, kumpirul poate fi o alegere interesantă pentru tine.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
