Tischkultur im Iran
Die Tischkultur ist im Iran ein eigenes Kapitel der persischen Kultur. Sie unterscheidet sich deutlich von europäischen Gewohnheiten, sei es beim Ambiente, beim Essen selbst oder bei den gesellschaftlichen Traditionen. In iranischen Restaurants und Haushalten gelten Gepflogenheiten, die europäische Besucher oft überraschen, dafür aber umso spannender sind.
Essen auf dem Boden und ohne Schuhe
Ein typisches Merkmal der persischen Kultur ist das Essen auf dem Boden. In traditionellen iranischen Haushalten wird das Essen oft auf einem besonderen Tuch namens Sofreh aufgetragen. Die Sofreh ist eine Stoffdecke, die direkt auf dem Teppich oder auf dem Boden ausgebreitet wird. Man sitzt rundherum im Schneidersitz oder kniet. Vor dem Betreten eines solchen Bereichs zieht man immer die Schuhe aus. Dieser Brauch wurzelt in der persischen Tradition der Reinheit und des Respekts gegenüber dem Ort, an dem gegessen wird.
Anders als in Europa, wo an höheren Tischen und auf Stühlen gegessen wird, bevorzugen die Iraner niedrige Tischchen oder gleich den Boden. Die Bereiche in Restaurants, die für das traditionelle Essen auf dem Boden gedacht sind, heißen Takht. Ein Takht ist meist eine erhöhte Plattform aus Holz oder Mauerwerk, mit Teppichen und Kissen ausgelegt, damit man bequemer sitzt. Vor dem Essen bekommt der Gast im Restaurant eine dünne Plastikdecke, die auf dem Teppich ausgebreitet wird (sie schützt ihn vor Flecken).
In modernen Restaurants im Iran sieht man allerdings auch klassische europäische Tische und Stühle. Viele Restaurants lassen ihren Gästen die Wahl: traditionell auf dem Boden oder europäisch am Tisch mit Stühlen. Ich persönlich liebe den Takht und das Essen darauf, nach dem Essen kann man es sich dort viel bequemer machen 😊
Mit den Händen essen
Im Iran isst man manche Gerichte ganz selbstverständlich mit den Händen, besonders wenn Brot dabei ist (zum Beispiel Lavash oder Sangak). Es dient zugleich als Werkzeug zum Aufnehmen der Speisen.
Gegessen wird mit der rechten Hand, die linke gilt allgemein als unrein und man benutzt sie üblicherweise nicht, um Essen direkt zum Mund zu führen. Ein strenges Verbot ist das bei Tisch aber nicht. Beim Essen mit Besteck benutzt man ganz normal beide Hände, so wie in Europa.
Wissenswertes über die Tischkultur im Iran
- Traditionell isst man in Persien sehr gemeinschaftlich. Die Gerichte kommen oft in großen gemeinsamen Schalen auf den Tisch, aus denen sich jeder selbst nimmt.
- Zum Essen gehört selbstverständlich der Tee, der oft davor und danach serviert wird. Schwarzen Tee trinkt man im Iran stark gesüßt.
- Den Iranern ist Gastfreundschaft sehr wichtig. Gäste werden immer wieder aufgefordert, sich noch etwas nachzunehmen, das gehört zum guten Ton und zeigt die Großzügigkeit des Gastgebers. In Restaurants haben mich oft Leute an anderen Tischen eingeladen, mich vor oder nach dem Essen zu ihnen zu setzen. Diese Höflichkeit kann "Taarof" sein, muss es aber nicht.
- In Restaurants wird nie Alkohol serviert, das ergibt sich aus den islamischen Regeln, die im Iran gelten.
Länder mit ähnlichen Essgewohnheiten
Auf dem Boden zu essen und dabei die Hände zu benutzen, ist keine iranische Besonderheit. Ähnlich isst man auch in anderen Ländern, vor allem im Nahen und Mittleren Osten, in Afrika und in Südasien. Auf dem Boden isst man zum Beispiel in diesen Ländern:
- Afghanistan
- Pakistan
- Indien (vor allem im Norden und im Süden)
- Saudi-Arabien und weitere arabische Länder am Persischen Golf
- Türkei (vor allem in traditionellen Haushalten)
- Marokko und weitere Länder Nordafrikas
- Kirgistan
- Sudan
- Äthiopien und Eritrea
Im Iran nach den örtlichen Gepflogenheiten zu essen, ist nichts Kompliziertes. Die auffälligsten Unterschiede zu Europa sind das Essen auf dem Boden ohne Schuhe und das Brot anstelle von Besteck. Diese Bräuche machen das Essen für mich reicher und helfen mir, die Kultur und Geschichte des Landes besser zu verstehen.
Lass dir das großartige iranische Essen schmecken!
