Acıbadem je typická turecká mandľová sušienka s dlhou históriou. Názov pochádza z tureckých slov “acı” (horký) a “badem” (mandle), dohromady teda názov možno preložiť ako “horké mandle”, ktoré tvoria základnú ingredienciu tejto sladkosti.
Acıbadem vznikli pravdepodobne v oblasti okolo Istanbulu počas obdobia Osmanskej ríše. Sušienky boli obľúbené najmä v palácových kuchyniach a postupne sa rozšírili do bežných domácností a cukrární po celom Turecku. Tradícia ich pečenia siaha minimálne do 18. storočia.
Hlavnou ingredienciou receptu sú horké mandle, ktoré dávajú sušienke charakteristickú chuť. Recept ďalej obsahuje bielok, cukor a malé množstvo citrónovej šťavy alebo citrónovej kôry na zvýraznenie chuti. Niektoré recepty môžu obsahovať aj trochu mandľovej esencie pre intenzívnejšiu arómu. Upečené sušienky majú chrumkavý povrch a vo vnútri sú mierne vlhké a vláčne.
Acıbadem má niekoľko blízkych “príbuzných” v rámci svetovej cukrárčiny. Makrónky z francúzskej kuchyne sú najznámejším príbuzným sušienok acıbadem. Obe sladkosti zdieľajú rovnaké základné ingrediencie, hlavný rozdiel spočíva v tom, že dva kúsky makróniek spája sladká náplň, zatiaľ čo acıbadem sú samostatné sušienky. Mne osobne prídu acıbadem veľmi podobné makrónkam zo Saint-Émilion. Ďalším veľmi blízkym príbuzným sú amaretti z talianskej kuchyne.
V tureckej kuchyni predstavujú sušienky acıbadem obľúbenú položku podávanú pri slávnostných príležitostiach, rodinných stretnutiach a to predovšetkým s tradičným tureckým čajom alebo kávou.
V Turecku možno nájsť mnoho cukrární a pekární, ktoré tieto tradičné sušienky majú v ponuke. Ja som ich ochutnal v jednej pekárni v meste Konya, jeden kúsok vyšiel na 35 TRY (0,8 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Chcete si užiť pravú chuť Turecka? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
